Gaufres aux pim’s – oblanda sa pims ili Jafa biskvitom

Aujourd’hui je vous présente un dessert de pâtisserie traditionnelle de mon pays. C’est un dessert sans cuisson, qui se prépare très rapidement avec très peu d’ingrédients. Si vous aimez le biscuit pim’s, des noisettes et des amandes  grillées il est parfait pour vous.

Pour réaliser ce dessert il vous faudra :

2 feuilles pour gaufres ( dans un magasine de produits balcaniques)
3 paquets de biscuits pim’s
200 ml de lait
130 gr de sucre en poudre
460 gr de biscuits petit beurre moulus
65 gr d’amandes grillées en poudre
138 gr de noisettes grillées en poudre
250 gr de beurre coupé en dés
112 gr de 🍫 aux céréales
120 ml de jus d’orange



Préparation : mettre dans une casserole le lait, le sucre et le beurre, faire fondre a feu doux en remuant de temps en temps, ajouter le chocolat, faire fondre en remuant, retirer la casserole du 🔥, puis ajouter les amandes et les noisettes, mélanger, puis ajouter le jus d’orange, laisser tiédir puis partager la préparation en deux. Répartir la moitié de la préparation sur une feuille de gaufre, disposer les biscuits pim’s, repartir la deuxième moitié de préparation, puis couvrir avec la deuxième feuille de gaufre, appuyer légèrement dessus, déposer une planche en bois dessus, puis mettre le gâteau au frigo, pour que ça se bloque. Le lendemain couper le gâteau en forme souhaitée.

Auteur : Sunčica Stanković

Danas vam donosimo recept za krckave kockice oblande sa savršenim ukusom kombinacije pečenog lešnika, badema čokolade i narandže. Desert koji jednako može krasiti vašu Uskršnju trpezu kao bilo koja torta, bez da se puno vrzmate po kuhinji.Ono što se nama dopalo kod ovog deserta je  što  listovi oblande nakon filovanja i dalje ostaju krckavi  sa  čvrstim, ne previše mekanim filom i naravno , pre svega njen osvežavajući ukus..Veoma brzo i lako se priprema sa sastojcima koje verujemo,  već imate u kući.
Za pripremu će vam trebati:
2 lista oblande
3 paketa pim’s biskvita ili jafe
200 ml m
Priprema: sipati mleko u šerpi, dodati šećera i maslaca, staviti na tihoj vatri da se otapaju uz povremeno mešanje. Kada se otope , dodati čokoladu, pustiti da se otopi uz mešanje, skloniti od vatre, dodati keksa , lešnik i badem, sjediniti i na kraju dodati soka od narandže, sve sjediniti , ostaviti da se malo ohladi,( da smesa bude mlaka) . Podeliti je na dva jednaka dela. Staviti prvi list oblande na dasci, premazati prvu polovinu fila, poređati biskvite, zatim odozgo premazati drugu polovinu, staviti drugi list oblande, blago pritisnuti svuda prstima, staviti drvenu dasku za sečenje odozgo ili je opteretiti bilo kojim težom teretom , kako bi se listovi oblande dobro prilepili za fil .Ostaviti je u frižideru da se stegne. Sutradan iseći oblandu u željenoj formi i poslužiti uz šolju toplog čaja , čašu hladne, ceđene narandže ili pak šolju jedne dobre vanil kafe.

Ah, umalo da zaboravim 😘 Kao i što fotografije govore, oblandu smo spremali još za Novogodišnje praznike, ali, to nije razlog da je ne pripremite kao desert za predstojeće Uskršnje praznike🥰 ili jednostavno, kada poželite nešto slatko a brzinski pripremljeno.

Za pripremu će vam trebati:
2 lista oblande
3 paketa pim’s biskvita ili jafe
200 ml mleka
130 gr kristal šećera
460 gr mlevenog petit beurre keksa
65 gr mlevenog , pečenog badema
138 gr mlevenog , pečenog lešnika
250 gr putera ili margarina , sečenog na kocke
112 gr mlečne čokolade sa žitaricama
120 ml soka od narandže

Priprema: sipati mleko u šerpi, dodati šećera i maslaca, staviti na tihoj vatri da se otapaju uz povremeno mešanje. Kada se otope , dodati čokoladu, pustiti da se otopi uz mešanje, skloniti od vatre, dodati keksa , lešnik i badem, sjediniti i na kraju dodati soka od narandže, sve sjediniti , ostaviti da se malo ohladi,( da smesa bude mlaka) . Podeliti je na dva jednaka dela. Staviti prvi list oblande na dasci, premazati prvu polovinu fila, poređati biskvite, zatim odozgo premazati drugu polovinu, staviti drugi list oblande, blago pritisnuti svuda prstima, staviti drvenu dasku za sečenje odozgo ili je opteretiti bilo kojim težom teretom , kako bi se listovi oblande dobro prilepili za fil .Ostaviti je u frižideru da se stegne. Sutradan iseći oblandu u željenoj formi i poslužiti uz šolju toplog čaja , čašu hladne, ceđene narandže ili pak šolju jedne dobre vanil kafe.

Madeleines en coque de chocolat- Francuske Madlene

Aujourd’hui je vous propose la recette de madeleines en coque de chocolat blanc coloré saveur vanille citron facile à réaliser , accompagnés d’un verre de lait ou une tasse de thé,rien de meilleur quand qu’on n’a pas forcement envie de sortir. Pour la garniture j’ai choisi des fruits rouges , mais la garniture sa peut varier en y ajoutant des fruits de saison : madeleines aux oranges, madeleines aux pommes, madeleines aux myrtilles etc ….

Recette pour 40 madeleines:

4oeufs+140g de sucre de canne blonde,

1 sachet de sucre vanillé
108 gr de beurre fondu
65 gr de huile de 🌻
88 gr de l’ait
210 gr de farine de blé t45

11 gr de levure chimique
1 cac de vanille liquide
Les zestes d’un 🍋 et jus de 1/4 de 🍋
Fruits rouges

Il vous faut encore :

180 gr de chocolat blanc + 2 cas d’huile de 🌻+ colorant alimentaire

Préparation :

Dans un saladier mélanger la farine et la levure chimique . Faire blanchir les œufs ( à l’aide d’un batteur électrique),le sucre, le sel, et le sucre vanillé, ajouter le beurre fondu l’huile et le lait, fouetter , puis ajouter la farine les zestes et le jus de 🍋, fouetter. Couvrir la préparation d’un film alimentaire, mettre au frigo pendant une heure. Verser 1/4 de la préparation dans les moules, disposer les fruits, puis verser encore la préparation pour couvrir les fruits, mais ne pas remplir jusqu’à la hauteur. Enfourner dans un four préchauffé à 200 degrés 10-15 min. Sortir la plaque, laisser refroidir puis démouler les madeleines.

Préparation de chocolat :

Faire fondre le chocolat blanc dans un bain-marie en ajoutant l’huile, ajouter le colorant alimentaire, mélangér, verser dans le moule, un petit quantité de chocolat, disposer les madeleines, appuyer légèrement , les mettre au frigo pour que le chocolat se bloque , puis démouler les madeleines, et les servir aussitôt.

Auteur : Sunčica Stanković

Danas vam donosimo originalni recept za jedan od najpoznatijih tradicionalnih francuskih kolača Madeleines- Madlene, koje se prave u obliku školjki. S’tom razlikom što smo ih danas obložili otopljenom belom čokoladom u boji, što nije slučaj sa originalnim madlenama. U Francuskoj su poznate pod imenom Madeleines de Commercy – Komerske madlene. Svoje ime duguju mladoj kuvarici Madeleine (Madlene) iz Commercy ( Komersa ), koja ih je osmislila specijalno za Poljskog kralja Stanislasa.


Recept za 40 madlene:
4 jaja + 140 gr šećera od šećerne trske+ prstohvat soli
108 gr otopljenog putera
65 gr suncokretovog ulja
88 gr mleka
210 gr brašna t45
11 gr praška za pecivo
1 kesica vanil šećera
1 kašičica tečne vanile
Narendana kora od jednog limuna +sok od 1/4 limuna
Crveno voće ili neko drugo voće , po vašoj želji

I još će vam trebati , ako se odlučite za čokoladni glazuru: 180 gr otopljene bele čokolade + 2 kašike ulja i jestive boje po vašoj želji

Priprema:

U dubljoj posudi pomešati brašna sa praškom za pecivo. Umutiti jaja penasto sa šećerom uz dodatak vanil šećera i soli, dodati otopljenog putera, mleka i ulja , sjediniti mikserom, dodati brašna, sjediniti mikserom, na kraju dodati narendanu koru, sok od limuna i vanilu, sjediniti špatulom, pokriti folijom, ostaviti u frižideru na sat vremena. Sipati manju količinu testa u modli , dodati crvenog voća, dodati još testa , i peći u već zagrejanoj rerni na 200 stepeni 10-15minuta.Modle ne puniti do vrha jer će prilikom pečenja narasti i izaći iz modle.

Postupak za pripremu čokoladne glazure:,

Otopiti čokoladu na pari, uz dodatak ulja, dodati željenu boju, promešati , sipati u modle, staviti madlene, pritisnuti lagano i staviti u frižideru da se čokolada stegne. Izvaditi ih iz kalupa, servirati ih i uživati u njihovom ukusu uz šolju dobrog čaja.

Pains au miel- mladenčići

Dans mon pays, ce jour est célébré par les couples qui se sont mariés récemment ; la tradition veut qu’ils préparent ces petits pains au miel pour que leur vie de couple soit aussi douce et sucrée que le miel.

Recette pour la pâte :

300 gr de farine de blé T45

300 gr de farine de blé T55

1 banane écrasée (110 gr )

9 g de levure instantanée

10 gr de sucre de canne

110 ml de lait d’avoine

100 ml de crème de coco

20 ml de huile de 🌻

50 ml de margarine fondue

8 gr de sel

Pour badigeonner la boule de pâte :

3 cac d’huile de 🌻

Pour badigeonner les petits pains après la cuisson ( les faire lustrer )

6 cas de miel 🍯

Pour les parsemer : des noix en poudre

Préparation :

Verser dans un récipient le lait, la crème de coco et l’huile, les faire tiédir, réserver. Mettre la farine dans un saladier, faire un puits, ajouter la levure, le sucre, verser le mélange précédent, mélanger au fouet, laisse mousser la levure. Ajouter la banane, le sel, et le margarine, puis pétrir la pâte en forment une boule, jusqu’à ce qu’elle commence à se décoller des parois du saladier, badigeonner la pâte d- huile, puis couvrir d’un torchon propre, laisser pousser à température ambiante. Une fois pousser, dégazer la pâte, couper des patons de 50 gr, former des boules, disposer les dans la plaque, légèrement beurre, laisser les pousser 20 minutes, enfourner les dans un four préchauffé à 200° ,20- 25minutes , ça dépend de votre four. Une fois cuites, sortir la plaque, laisser refroidir les pains, les lustrer de miel et les parsemer de noix en poudre.

Auteur : Sunčica Stanković

Kao i što znate, pre neki dan, tačnije , pre 4 dana su po verskom kalendaru, mladi bračni parovi proslavili svoj praznik: Mladence. A pošto mi vrlo često kasnimo sa objavama, ali, ipak svaki naš recept rado delimo sa vama u nadi da će vam ipak poslužiti nekom prilikom ako se odlučite za mešenje ovih medenih hlepčića bilo kojom prilikom, ne mora to baš biti određenog datuma , zar ne?U svakom slučaju, imaćete recept za narednu godinu , ako se budete odlučite za njihovu pripremu povodom mladenaca🥰

Младенци се, kao isto većina vas zna, празнују 22. марта а посвећени су успомени на страдање светих  četrdeset Mučenika Sevastijskih којi su stradali за Hristovu veru 320 god. Pošto su svi stradali bili mladići,naš narod je taj dan uzeo kao praznik na koji mladi supružnici (mladenci) u svome domu primaju goste, a oni im donose poklone i na taj način im pomažu na početku njihovog života u bračnoj zajednici. Младе домаћице toga дана дочекују госте у својој кући и показују своје умеће i spretnost домаћице. Tim povodom se mese i mali hlepčići nazvani mladenčiči, premazani medom i posipani mlevenim orasima kojih ukupno treba biti 40 . Ja sam u u ovog puta imala manje jer sam ih pravila malo veće, težina testa je bila 60 gr.

Recept za testo:

300 gr brašna T45

300 gr brašna T55

1 izgnječena banana (110gr)

9 gr suvog kvasca

10 gr smeđeg šećera

110 ml ovsenog mleka

110 ml sojinog mleka

100 ml kokos kreme

20 ml ulja

50 gr otopljenog margarina

8 gr soli

Za premazivanje umešenog testa:

3 kašičice suncokret ulja

Za premazivanje pečenih mladenčića

6 kašika meda

Za posipanje: mleveni orah – ja sam ih posipala ukrasnim perlicama

Priprema:

Sipajte sve tečne sastojke (osim putera) u plastičnoj posudi i zagrejite u mikrotalasnoj (36°). Stavite obe vrste brašna u dubljoj posudi,napravite udubljenje, dodajte kvasca i šećera, sipajte tečne sastojke, razmutite žicom za mućenja i ostavite da kvasac nadođe. Nakon toga dodajte bananu, otopljeni puter, soli i zamesite testo. Pokrijte ga čistom krpom i ostavite da naraste na sobnoj temperaturi . Nakon toga stavite testo na ležerno pobrašnjenom stolu, oblikujte manje loptice od testa veličine 50 gr, redajre ih u plehu na određenom rastojanju, ostavite da naraste 20 minuta i pecite u zagrejanoj rerni na 200° 20-25 minuta, u zavisnosti od vaše rerne. Izvadite iz rerne, pečene mladenčići, ostavite da se malo prohlade, te ih premažite medom.

Gaufres- francuske galete sa pavlakom

Les gaufres, chez moi on les appelle « le gâteau de mamie ». Cette fois je les ai préparés en ajoutant un peu de la crème fleurette et j’ai pu obtenir le résultat espéré – une texture croquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Je ne sais pas pour vous mais moi j’aime que mes gaufres soient croustillantes et cette recette est parfaite pour les gaufres croustillantes. Après avoir essayé plusieurs recettes j’ai inventé ma propre recette qui me convient parfaitement.

Recette:

4 oeufs

Zestes d’une orange450 gr de farine de blé T00

80 ml de crème fleurette

150 gr de sucre

250 ml de lait

200 ml ulja

11 gr de levure chimique

Préparation :
Mettre dans un saladier la farine , ajouter la levure chimique, mélanger,  faire un trou, ajouter les zestes d’orange, le sucre et l’oeufs, mélanger à l’aide d’un fouet, puis ajouter les autres ingrédients humides, mélanger  au fouet, faire chauffer le gaufrier,  verser  la pâte dans les moules du gaufrier préalablement huilés.

Auteur : Sunčica Stanković

Bakin kolač ili galete, verujem da nema ko ga nije probao ili pravio. Više puta sam ga pravila ali, nekako nisam bila zadovoljna jer je bio ili previše tvrd ili previše mekan ili pak dosta suv. I, tako sam isprobavajući raznorazne recepte , napokon smislila recept onako, baš po mom ukusu. Dobila sam kolač koji je sasvim zadovoljio moj ukus, hrskav spolja, a mekan unutra, sa divnim mirisom narandže.


Recept :
4 jaja
Narendana korica narandže
450 gr brašna T 00
80 ml slatke pavlake
150 gr šećera
250 ml mleka
200 ml ulja
11 gr praška za pecivo

Priprema:
Staviti brašno i prašak za pecivo u dubljoj posudi , promešati, dodati šećera i narendanu koricu, napraviti udubljenje u brašnu, dodati jaja i mutiti žicom za mućenje, zatim dodati ostale vlažne sastojke i njih umutiti žicom. Zagrejati aparat, premazati ga sa malo ulja , sipati smesu u aparat i peći. Služiti ih prelivene karamelom, medom , prelivom od crvenog voća, jagoda, višanja ili samo posipane prah šećerom, biće jednako ukusne.

La sauce hollandaise – holandski sos za preliv ribe i povrća

Recette ✍️
3 jaunes d’oeufs +2 cas d’eau tiède
130 gr de beurre mou
Jus d’un 1/2🍋 ou de vinaigre de cidre
Sel, poivre


Préparation : mettre dans une casserole les jaunes d’oeufs, ajouter d’eau, mélangér énergiquement a l’aide d’un fouet, puis mettre la casserole dans un bain-marie, fouetter jusqu’à épaississement la sauce, retirer la casserole, ajouter le beurre, mélanger à l’aide d’un fouet, ajouter le jus de 🍋, mélanger, le sel et le poivre, servir aussitôt.

Réfrigérez les restes de sauce hollandaise dans un récipient hermétique.

Pour réchauffer la sauce hollandaise, transvasez-la dans un bol en verre et réchauffez-la au micro-ondes pendant 10 secondes maximum à faible puissance. Remuez bien et laissez reposer pendant 10secondes supplémentaires. Répétez l’opération jusqu’à ce que la sauce soit bien chaude. Ou tout simplement dans un bain-marie

Danas vam donosimo recept za sauce hollandaisev ‘ olondez ( holandski sos)
koji je nastao u Francuskoj. Savršen je preliv za sve vrste poširanih riba bez kožice, poširanih jaja, kao i barenog povrća kao što su špargle bilo da su zelene ili bele, artičoke, mada će i drugom barenom povrću na pari dati divan ukus, a odlično se slaže i sa grilovanom govedinom. Priprema se veoma brzo i lako a fantastičnog je ukusa



Recept ✍️
3 žumanca+ 2 kašike tople vode
130 gr maslaca sobne temperature
Sok od polovine limuna ili jabukovo sirće
Soli i bibera , po ukusu


Priprema: žumanca stavite u šerpici , dodajte vode, pa ih umutite penasto žicom za mućenje, zatim šerpicu stavite na pari i kuvajte žumanca uz neprestano mućenja žicom dok se ne zgusnu. Sklonite od pare, dodajte maslaca, sjedinite žicom za mućenje, dodajte soka od limuna ili sirće ( ako se odlučite za tu varijantu sa sirćem) , soli i bibera. Servirajte toplo. Ako ne potrošite svu količinu za jedan obrok možete ga čuvati u frižideru do naredne upotrebe tako što ćete ga sipati u plastičnoj posudi i zatvoriti poklopcem. Pre upotrebe ga zagrejite na pari uz mešanje žicom za mućenje ili pak u mikrotalasnoj, tako što ćete skloniti poklopac , zagrejati 10 sekundi, izvaditi, promešati i ponoviti postupak dok i ne postane tečan

Milka cake – Milka torta

Milka cake est un gâteau très populaire chez moi en Serbie. Il est composé de dacquoises aux noisettes et une crème mousseline aux deux  chocolats Milka : chocolat au lait et chocolat blanc.




Recette pour la dacquoise aux noisettes :

4 blancs d’oeufs
4 cas de sucre en poudre ( 50 g
65 gr de noisettes en poudre ( grille, )
7 gr de farine de blé T45
Recette pour la dacquoise aux amandes :

4 blancs d’oeufs
4 cas de sucre en poudre (50 gr)
65 gr d’amandes en poudre (grilles avec la peau
6 gr de farine de blé T45.


Recette pour la crème mousseline aux deux chocolats ( crème de de fourage)  :

650 ml de lait,
200 ml de crème fleurette,
8 jaunes d’oeufs,
2 cas de sucre en poudre,
130 gr de poudre pour la crème pâtissière,

1 cas de maïzena (14gr), 
140 gr de chocolat au lait ( Milka)
150 gr de chocolat blanc,
280 de beurre fouetté.


Pour la crème chantilly que vous allez utiliser aussi pour le fourage:

350 gr la crème fleurette en poudre
310 gr d’eau gazeuse.

Ça peut peut-être vous intéresser aussi Caramel Milka cake- karamel Milka torta




Préparation de la dacquoise aux noisettes : J’ai utilisé les 2  cercles à pâtisserie de 20cm de diamètre, chemisés de papier sulfurisé, et parsemés de 4 cas de noisettes en poudre.
Clarifier les œufs.
Mettre les blancs dans un saladier, puis les monter en neige à l’aide d’un batteur, quand ils commencent à devenir mousseux, ajoutez le sucre progressivement cuillère par cuillère pour que les blancs soient plus fermes ; aussi, quand ils deviennent bien fermes, ajouter les noisettes en poudre, puis tamiser la farine  au-dessus des blancs d’oeufs, mélanger à l’aide d’une maryse, verser la préparation dans les cercles et étaler uniformement à l’aide d’une cuillère, enfourner dans un four préchauffé à 200° , 15 minutes.
Sortir les cercles, laisser refroidir les dacquoises, puis les démouler, réserver. Répéter l’opération avec les deux autres dacquoises aux amandes.


Preparation de la crème de fourrage :

Tout d’abord fouetter le beurre à l’aide d’un batteur

prélever 200 ml de lait des 650 ml (verser le reste dans une casserole), mélanger avec la crème fleurette, porter à ébullition a feu doux en remuant de temps en temps. Mettre les jaunes dans un saladier, ajouter le sucre, les faire blanchir, ajouter 200 ml de lait prélevé, la poudre de crème pâtissière et le maïzena, des que le lait bout, le verser dans le mélange en remuant, remettre tout dans la casserole, faire cuire la crème jusqu’à épaississement.
Retirer du feu, séparer la crème dans deux saladier, dans un saladier mettre le chocolat au lait, bien émulsionné, dans l’autre saladier mettre le chocolat blanc, bien émulsionné, couvrir d’un film étirable, laisser refroidir, puis ajouter le beurre fouetté, 140gr dans l’un et 140gr dans l’autre, bien émulsionner, réserver.


Préparation de la crème chantilly :

Mettre dans un saladier la crème fleurette, ajouter  150 ml d’eau gazeuse, mélanger à l’aide d’un fouet, puis  commencer à verser progressivement de l’eau en fouettant à l’aide d’un batteur jusqu’à épuisement de l’eau.




Montage de cake :

Sur un plateau à gâteau disposer la dacquoise aux amandes, mettre autour un ruban rhodoïd puis le cercle à pâtisserie, puis la crème au chocolat blanc, puis la crème au chocolat au lait, ensuite la crème chantilly, la dacquoises aux noisettes, la crème au chocolat au lait, la crème au chocolat blanc, la chantilly, la dacquoise aux amandes, la crème au chocolat blanc, la crème au chocolat au lait, la crème chantilly, et la dacquoise aux noisettes.


Mettre le cake au frigo, le lendemain couvrir de crème chantilly, j’ai utilisé : 400 gr de crème chantilly en poudre + 350 ml d’eau gazeuse ( j’ai ajouter la couleur alimentaire bleu), préparé de la même manière comme la crème chantilly pour la fourage du cake.

Auteur :Sunčica Stanković

Danas vam donosim recept za Milka tortu sa (mousseline) muslin kremom od slatke pavlake u kombinaciji sa koricama od lešnika i badema. Odličan sklop sastojaka koji tortu čine još ukusnijom. Meni se veoma dopala, verujem da će i vama , čak iako niste ljubitelj svih ovih namirnica. Možda, pre nego se odlučite za pripremu, pogledate i ovaj recept za Caramel Milka cake- karamel Milka torta

Recept za prve dve korice od lešnika:

4 belanca

4 kašike šećera (50gr)

65 gr mlevenih, pečenih lešnika

7 gr pšeničnog brašna T45

Recept za druge dve korice od pečenog badema

4 belanca

4 kašike šećera (50 gr)

65 gr mlevenih badema

6 gr brašna T45

Recept za mousseline ( muslin )kremu:

650 ml mleka

200 ml slatke pavlake

8 žumanaca

2 kašike šećera

130 gr pudinga od vanile

1 kašika (14gr) , maïzena ili gustina

140 gr Milka ,mlečne čokolade

150 gr bele čokolade

280 gr maslaca

Trebaće vam još za filovanje i 350 gr šlaga koje ćete umutiti sa 310 mi gazirane vode.

Priprema korica od lešnika:

Za pečenje sam koristila plek sa pokretnim stranicama bez dna,prečnika 20 cm, koji sam obložila papirom za pečenje i oosipala sa 4 kašike mlevenih lešnika.

Odvojiti belanca od žumanaca. Belanca staviti u dubljoj posudi i umutiti ih penasto mikserom, zatim postepeno dodavati kašiku po kašiku šećera uz neprestano mućenje, zatim dodati lešnika i brašno i sve sjediniti najpre žicom za mućenje a zatim silikonskom špatulom. Smesu sipati u plekove, ravnomerno rasporediti kašikom i peći u zagrejanoj rerni na 200° , 15 minuta. Izvaditi iz rerne , ostaviti da se korice ohlade i izvaditi iz plekova. Na isti način pripremiti i korice od badema samo ne zaboravite da stavite manje brašna.

Priprema mousseline ( Muslin) kreme:

Od ukupne količine mleka odvojiti 200 ml mleka, ostalo mleko i pavlaku sipati u šerpi i staviti da provri uz povremeno mešanje na srednjoj temperaturi. Žumanca umutiti penasto uz dodatak šećera, dodajte onih 200 ml mleka, pudinga i gustina , sjedinite žicom za mućenja, i sipajte uzavrelo mleko u smesu uz neprestano mešanje, zatim svu tečnost vratite u šerpu i kuvajte kremu da se zgusne uz neprestano mešanje na niskoj temperaturi. Kada se zgusne sklonite od vatre, podelite je na dva jednaka dela , u jedan deo stavite mlečnu čokoladu u drugi deo stavite belu čokoladu, pokrijte streč folijom i ostavite dase krema ohladi. Nakon toga u obe kreme dodajte po 140gr umućenog putera.

Umutite šlag dodavajući postepeno gaziranu vodu.

Montaža torte:

Korica od badema- žuta krema- braon krema- šlag

Korica od lešnika- braon krema – Tuta krema- šlag

Korica od badema – žuta krema- braon krema- šlag

Korica od lešnika. Ostaviti tortu u frižideru dasestegne sutradan je nafilovati sa strane ostaviti odozgo po želji. Ja sam za to koristila umućeni šlag sa dodatkom jestive , plave boje. Dekoraciju sam radila zlatnom bojom koju sam rastvorila u malo rakije.

Layer cake glacé , crème au beurre Russe -Sladoled torta sa ruskom puter kremom

Ce gâteau est le gâteau de mon enfance, et ça fait des années que j’ai la recette. Cette fois je l’ai revisité en ajoutant du lait concentré sucré. En réalité c’est un gâteau qui est composé de biscuits imbibés de lait froid, avec une crème mousseline légèrement sucrée, mélangé à la buttercream cream russe et la crème chantilly. En le mangeant on a l’impression de manger une glace, comme son nom l’indique d’ailleurs



Recette pour le biscuit :
4 blancs d’oeufs+ 1 pincée de sel
4 cas de sucre en poudre (65gr)
4 cas de farine de blé (70gr)
1/2 cac de levure chimique
Il vous faudrait encore 275 ml de lait froid pour imbiber les dacquoises.

Recette pour la crème mousseline au lait concentré (buttercream russe) :
12 jaunes d’oeufs + 2  cas de sucre en poudre (en tout il i y a  8 jaunes d’oeufs, mais j’ai ajouté encore 4 jaunes d’oeufs car il m’en restait quand j’ai préparé la buttercream..
350 gr de beurre
220 ml de lait concentré sucré
160 ml de crème fleurette montée en chantilly.

Recette pour la buttercream meringue Suisse:
4 blancs d’oeufs
200 gr de sucre en poudre
250 gr de beurre laissé à température ambiante



Préparation du biscuit. J’ai utilisé deux plaques amovible chemisées de papier sulfurisé de 18 cm de diamètre.
Dans un saladier mélanger la farine et la levure chimique. Clarifier les œufs. Mettre les blancs dans un saladier, ajouter le sel , puis monter les blancs en neige à l’aide d’un batteur, quand ils commencent à devenir mousseux, ajoutez le sucre progressivement cuillère par cuillère pour que les blancs soient plus fermes. Quand les blancs d’oeufs deviennent bien fermes,
tamiser la farine et la levure directement au-dessus des blancs d’oeufs, mélanger à l’aide d’une maryse, verser la préparation dans les cercles et étaler uniformement  a l’aide d’une cuillère, enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant (18-20) minutes. Sortir les cercles, laisser les  biscuits refroidir, les démouler, les piquer avec un cure-dent, puis les imbiber de lait froid, réserver. Répéter l’opération encore une fois pour avoir encore deux biscuits. Donc vous allez avoir un gâteau de 18 cl de diamètre avec une hauteur de 9 cm

Préparation de la crème mousseline ( crème au beurre Russe )

Préparer un bain-marie, porter à ébullition de l’eau, puis diminuer la température. Pendant ce temps mettre les jaunes d’oeufs dans  un saladier, ajouter le sucre , les faire blanchir à l’aide d’un batteur, puis mettre le saladier au dessus du bain-marie et continuer de monter les jaunes , dès qu’il deviennent bien fermes, retirer le saladier, laisser refroidir,  réserver.
Dans un autre saladier mettre le beurre, ajouter le lait concentré puis les fouetter, ajouter les jaunes d’oeufs, mélanger à l’aide d’un fouet, puis ajouter la crème chantilly , mélanger délicatement à l’aide d’uns maryse, votre crème de fourrage est prête.

Préparation de la buttercream:

Verser dans le bole de robot les blancs et le sucre, placer le bol au bain-marie (sur une casserole d’eau bouillante), fouetter sans cesser jusqu’à atteindre 55 degrés ou le sucre est fondu sous vos doigts. Placer le bol sur le robot et fouetter a vitesse rapide jusqu’à épaississement et refroidissement, baisser la vitesse moyenne et ajouter le beurre petit à petit, fouettent a la vitesse moyenne.Fouettez encore 2 minutes environ. Vous allez voir votre préparation se transformer en une pâte bien lisse et onctueuse. Surtout, allez-y doucement et surveillez bien car si vous fouettez trop ce sera mort, vous allez tout faire grainer. Réserver au frigo.



Montage du gâteau : le biscuit – la crème mousseline, le biscuit – la crème mousseline, le biscuit – la crème mousseline, le biscuit. Mettre le gâteau au frigo pour que la crème mousseline se bloque. Le Lendemain couvrir le gâteau de buttercream, puis décorer le avec le spray velours.J’espère que cette recette est assez claire et qu’elle vous permettra de réaliser ce gâteau N’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux (Instagram ou Facebook).

J’espère que cette recette est assez claire et qu’elle vous permettra de réaliser ce gâteau N’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux (Instagram ou Facebook).

Auteur : Sunčica Stanković

Danas delim sa vama recept za sladoled tortu koju sam oplemenila novim ukusom , dodavanjem kondenzovanog mleka u filu poznatim pod imenom Ruski puter krem.
Sočne korice od belanaca i brašna natopljene hladnim mlekom i žuta mousseline ( muslin) krema sa puterom i žumancima uz dodatak kondenzovanog mleka i umućene slatke pavlake,daju takav spoj, da zaista imate utisak da jedete sladoled, kako joj i samo ime kaže

Inače, sladoled torta je torta mog detinjstva. Prvi put sam je jela na Slavi kod ujaka i ujne i toliko me je oduševila svojim ukusom da je vrlo često pravim. Torta, koja je tako jednostavno a tako dobra i potvrđuje ono pravilo da su najjednostavnije stvari najbolje


Recept za korice:
4 belanca + 1 prstohvat soli
4 kašike sitnijeg kristal šećera (65 gr)
4 kašike pšeničnog brašna ( 70 gr)
1/2 kašičice praška za pecivo ( 4gr)
Ova količina sastojaka je za 2 korice od 18 cm prečnika. Znači, postupak treba ponoviti još jednom kako biste dobili ukupno 4 korice. Trebaće vam još 275 ml hladnog mleka za prelivanje korica
Recept za mousseline ( muslin) kremufil
12 žumanaca + 2 kašike šećera ( ukupno ima 8 žumanaca ali sam ja dodala još 4 koja su mi ostala od puter kreme da bih dobila veću količinu kreme za filovanje)
350 gr putera
220 ml kondenzovanog, slatkog mleka
160 ml slatke pavlake
Recept za buttercream meringue Suisse puter kremu:
4 belanca
200 gr kristal šećera
250 gr maslaca , sobne temperature
Torta je , kao i što sam napomenula prečnika 18,5 cm visina nafilovane torte je 8,5 cm , nakon oblaganje puter kremom visina je 9cm
Priprema korica: korice su pečene u pleku sa pokretnim stranicama, bez dna, obloženim pek papirom, prečnika 18cm)

U činiji pomešajte brašno i pecivo
Belanca umutiti penasto mikserom uz dodatak soli, zatim dodavati postepeno šećera, kašiku po kašiku uz neprestano mućenje mikserom. Kada belanca budu umućena u čvrst šam, dodati mešavinu brašna i peciva, sjediniti žicom za mućenje. Smesu rasporediti u plekovima, poravnati kašikom i peći u zagrejanoj rerni na 200° ,18-20 minuta. Pečene korice izvadite iz rerne, ostavite da se malo ohlade, ( budu mlake),izbockajte čackalicom, pa ih prelijte mlekom. Postupak ponoviti još jednom, kako biste dobili ukupno 4 korice.
Priprema mousseline (Muslin) kreme – fila
Žumanca uz dodatak šećera umutiti penasto, dalje mućenje nastavite na pari, nekih 5-8 minuta dok žumanca ne počnu da se zgušnjavaju. Kada budu čvrsto umućena skloniti ih od pare i ostaviti da se ohlade. Za to vreme umutiti puter sa dodatkom kondenzovanog mleka, nakon toga dodati žumanca, sjediniti ih žicom za mućenje , na kraju dodati umućenu slatku pavlaku i svu smesu sjediniti žicom za mućenje. Vaša krema za filovanje je spremna.


Priprema buttercream ( puter kreme)
Belanca uz dodatak šećera kuvati na pari u metalnoj posudi miksera uz neprestano mućenje žicom za mućenje, kada dostignete temperaturu 65-70° , sklonite od pare , stavite žicu za mućenje , uključite mikser i mutite belanca dok se posuda miksera ne ohladi, tada početi sa dodavanjem putera, kockicu po kockicu i nastaviti sa mućenjem. Kada dobijete čvrstu puter kremu prestanite sa mućenjem sklonite od miksera i kremu ostavite u frižideru. Ovom kremom ćete kasnije obložiti tortu odozgo i sa strane.


Slaganje torte:
Stavite prvu koricu , oko nje acetatnu foliju, a i ko folije plek bez dna sa pokretnim stranicama i zategnute ali ne previše
Korica- Fil
Korica- Fil
Korica- Fil
Korica
Zatim tortu obložiti puter kremom, odozgo i sa strane, ostaviti je u frižideru da se stegne. Najbolje da prenoći u frižideru, zatim je stavite na pola sata u zamrzivaču i nakon toga obojite (isprskajte) velur, crvenim sprejom.

Entremet chocolat blanc , fruits rouges – Mousse torta sa belom čokoladom

Ça faisait longtemps que je voulais acheter un moule en silicone cœur bombé et j’ai finalement eu la chance de le recevoir en cadeau. Comme c’est la St Valentin aujourd’hui, j’ai donc préparé pour l’occasion cet entremet cœur bombé.

Recette:

Croustillant spéculoos :

80 gr de spéculoos + 40 gr de beurre fondu

Confit de fruits rouges :

200 gr de purée de fruits rouges + 4 cas de sucre en poudre

7 gr de gélatine en poudre+ 8cac d’eau d’hidratation

Mousse chocolat blanc, mascarpone :

200 gr de mascarpone+ 50 ml de crème fleurette

250 gr de crème fleurette montée en chantilly

260 gr de crème fleurette en poudre

100 gr de chocolat blanc

10 gr de gélatine en poudre + 11cac d’eau

Glaçage miroir
50 g d’eau
100 g de sucre
100 g de sirop de glucose
65 g de lait concentré non sucré
100 g de chocolat de couverture blanc Zéphyr
8 g de gélatine en feuilles 200 bloom
150 g d’eau d’hydratation
colorant en poudre hydrosoluble

Préparation de croustillant en spéculoos : Verser les brisures de spéculoos dans un cul de poule. Vous pouvez utiliser des spéculoos entiers et les concasser en les mettant dans un sac de congélation et en passant le rouleau à pâtisserie dessus. Ajouter le beurre et mélanger soigneusement à la ✋de manière à bien imprégner les spéculoos de beurre. Verser les brisures de spéculoos dans emporté pièce chemisé de papier sulfurisé en forme de coeur, avec une cuillère à café, tasser les brisures de spéculoos afin qu’elles s’agglomèrent entre elles.Placer au congélateur.Lorsque la base en spéculoos est gelée, passer la lame d’un couteau entre le coeur en spéculoos…et le moule pour le démouler délicatement sans le briser.

Préparation de confit de fruits rouges Hydrater la gélatine avec 9 cac d’eu. Dans une casserole faire chauffer la purée de framboise en ajoutant le sucre à feu doux en remuant. Lorsque la purée de framboise atteint l’ébullition verser la gélatine puis mélanger au fouet. Mettre emporter pièce sur un papier de cuisson, puis verser la purée dedans puis passer la au congélateur

Préparation de la mousse chocolat blanc, mascarpone : Faire fondre le chocolat blanc dans un bain-marie, reserver. Mettre dans un saladier le mascarpone, verser la crème fleurette, monter à l’aide de batteur électrique ajouter le chocolat, mélanger à l’aide d’un fouet, réserver. Mettre dans un l’autre saladier la crème fleurette, ajouter la crème fleurette en poudre, fouetter à l’aide de batteur électrique ajouter le mascarpone/ chocolat blanc, mélanger, ( faire fondre la gélatine au micro-ondes) , verser dans la préparation, mélanger , réserver.

Préparation de glasage rouge : Préparer tous les ingrédients. Ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau. Verser l’eau et le sucre dans une casserole, ajouter le sirop de glucose (sirop de glucose que l’on peut réchauffer quelques secondes au micro-ondes pour rendre son utilisation plus facile) il sera moins pâteux.Faire chauffer jusqu’à une température de 103°C. C’est assez rapide.Verser le lait concentré non sucré et le chocolat blanc dans un litre haut et étroit , ajouter les feuilles de gélatine bien essoré. Lorsque le sirop est à 103° le verser sur le mélange lait concentré non sucré , gélatine et chocolat blanc…Ajouter une pointe de couteau de colorant en poudre hydrosoluble .Si vous souhaitez obtenir un blanc éclatant, prenez du colorant blanc en poudre hydrosoluble, puis mixer soigneusement à l’aide d’un mixeur plongeant , filmer au contacte, réserver au frais toute une nuit.

Montage de gateau Mettre la mousse dans une poche à douille et garnir le fond du moule avec la mousse.Bien étaler la mousse sur le fond du moule, sur (2cm) d’épaisseur environ, afin de retirer le maximum de bulles d’air. À l’aide d’une cuillère remonter la mousse au bord de moule.Disposer au centre l’insert confit de fruits rouges, presser afin de bien insérer dans la mousse. Garnir le moule avec le restant de mousse en prenant soin de ne pas laisser de bulles d’air.Prendre le coeur gelé en spéculoos et le positionner sur la mousse Presser pour faire remonter la mousse sur les bords.Filmer et placer au congélateur. Le glaçage miroir rouge doit être tempéré. Lendemain réchauffer le glaçage très légèrement au micro-ondes (sa température ne doit pas dépasser 35/40°C au risque de faire fondre la mousse.Sur une grille, elle-même posée sur un plateau démouler l’entremets encore gelé retirant doucement le moule.Commencer en glaçant le contour du coeur, puis venir recouvrir le centre. Tapoter la grille sur le plan de travail de manière à faire écouler l’excédent de glaçage. Déposer le coeur délicatement sur le plat de service, puis décorer le.

Auteur : Sunčica Stanković

Već duže vreme želim da kupim ovaj kalup od silikona u obliku srca i pre neki dan ga dobijem na poklon, od moje ćerke Milene. Poklon me je baš obradovao i kako je dan zaljubljenih bio već na pragu, nije bilo bolje prilike da ga isprobam. Rezultatom sam prezadovoljna, a tortica je dobila fantastične komentare i od ostalih. Hrskava korica od spéculoos keksa, se odlično uklopila sa mousse -om od bele čokolade i mascarpone sirom, a žele od crvenog voća je dao fantastičan presek između ne previše slatkog mousse-a i hrskave spéculoos korice. Ako ste voljni, da krenemo u pripremu?

Hrskava korica od spéculoos keksa:

80 gr izmrvljenog spéculoos keks ( kod nas se koristi pod imenom lotus keks) + 40 gr otopljenog putera

Žele od crvenog voća:

200 gr pirea od crvenog voća+ 4 kašike kristal šećera

7 gr želatina u prahu+ 8 kašičica mlake vode

Mousse od bele čokolade i mascarpone sira:

200 gr mascarpone sira+ 50 ml slatke pavlake

100 gr otopljene, bele čokolade

250 gr slatke pavlake

260 gr šlaga

10gr želatina u prahu+ 11 kašičica vode

Ogledalo glazura:

100 gr kristal šećera

100 gr glukoze

50 gr vode

100 gr bele čokolade

65 gr kondenzovanog mleka

8 gr želatina u listovima + 150 gr hladne vode

Crvena boja u prahu

Priprema hrskave spéculoos korice:

Keks staviti u kesi od zamrzivaču i oklagijom ga izmrviti, izričite ga u dubljoj posudi, dodajte otopljenog putera, sjedinite šakom , sipajte u plehu bez dna u obliku srca, dobro poravnajte i ostavite u zamrzivaču da se stegne.

Priprema želea od crvenog voća:

Pire stavuti u šerpici i, dodajte šećera , zagrejte na tihoj vatri uz povremeno mešanje do vrenja, dodajte želatina, sjediniti mešajući žicom za mućenje i sipajte u kalupu u obliku srca, koji ste stavili na pek papiru, kašikom poravnajte i ostavite u zamrzivaču da se stegne

Priprema mouss-a od bele čokolade i mascarpone sira:

Stavite želatin u plastičnoj posudi, dodajte vode, promešajte i ostavite da nabubri

Stavite mascarpone u dubljoj posudi, dodajte pavlake i mikserom umutite , zatim dodajte otopljene čokolade, sjedinite silikonskim špatulom. U dubljoj posudi sipajte slatku pavlaku i šlag i umutite ih mikserom, zatim dodajte umućeni mascarpone, sjedinite mešajući špatulom, dodajte želatin koji ste otopili u mikrotalasnoj pa sve sjedinite.

Priprema ogledalo glazure:

Stavite listove želatina u dubljoj posudi, sipajte vode i ostavite da omekšaju listovi

U plastičnoj posudi koja je duboka i uska stavite čokoladu, kondenzovano mleko i dobro oceđene listove želatina

Sipajte u šerpici vode, šećera i glukoze , stavite da se zagreva na vatri do vrenja uz povremeno mešanje ( treba da dostigne temperaturu od 103° ) , sklonite od vatre , sipajte u posudu sa čokoladom i štapnim mikserom miksajte mešavinu, zatim dodajte boju i nastavite sa miksanjem, ostavite da se ohladi ( temperatura treba da dostigne 35° , da biste prelili preko torte)

Montaža torte:

Stavite mousse od mascarpone sira u Modli ( debljina bi trebala da bude 2cm), zatim kašikom smesu podignite i sa strane prema rubovima posle, staviti žele od crvenog voća, zatim opet mousse i zatvorite hrskavom koricom, uvijte providnom folijom i ostaviti u zamrzivaču cele noći (-15°) . Sutradan odvojite pažljivo srce od misle, izvadite i stavite ga na metalnoj žici koju ste postavili iznad platoa. Ogledalo glazuru otopiti u mikrotalasnoj, opet je umutite štapnim mikserom, sačekajte da dostigne 35°. Počnite sa prelivanjem od ivica prema centru, stavite srca na željeni plato, i dekorišite po želji

La galette des rois -Francuska,kraljevska galeta

Qui dit galette des Rois, dit frangipane ! Fêtée le 6 janvier, l’Épiphanie est l’occasion de passer un moment convivial en famille.

Pour la galette des rois à la frangipane il vous faut :

2 disques de pâte feuilletée l’un de 30 cm de diamètre et l’autre de 32 cm de diamètre.

Pour la crème d’amande la frangipane :

100 gr de beurre mou,

80 gr de sucre en poudre,

2 oeufs,

130 gr d’amandes en poudre,

110 gr de crème pâtissière (préparer selon instructions marquées sur la boîte).

La dorure : 1 jaune d’oeuf + 1 cas de lait.

Pour faire lustrer votre galette préparer le sirop de 100 ml d’eau et 50 gr de sucre en poudre.

La recette de la galette pâte feuilletée maison vous allez trouver par ici: la galette des rois au confiture de pommes caramélisées  et d’amandes – Francuska kraljevska galeta od lisnatog testa – karamelizovanih jabuka i badema  ou La galette des rois – pâte  feuilletée maison – Francuska kraljevska galeta-domaće lisnato testo

Préparation de la frangipane

Pendant ce temps garder votre pâte feuilletée au frigo.

Mettre dans un saladier le beurre et le sucre, les fouetter à l’aide d’un batteur, vitesse max, puis ajouter les œufs, les incorporer à l’aide du batteur (vitesse moyenne) ,ajouter la poudre d’amandes, mélanger, ajouter la crème pâtissière, mélanger, puis mettre la préparation dans la poche munie d’une poche à douille ronde.

Sur la grille de votre four disposer une feuille de papier sulfurisé, disposer la pâte feuilletée de 30 cm, puis pocher la frangipane dessus, disposer la fève ou vous voulez, puis à l’aide d’un pinceau badigeonner le contour de la pâte avec l’eau, puis recouvrir avec le deuxième rond de pâte feuilletée. Soudez les deux bords en appuyant avec les doigts. Avec le pointe d’un couteau faire des petits volants autour de la galette. Badigeonner de dorure, disposer la galette au frigo 15 minutes, puis répéter l’opération encore 2 fois. A l’aide d’un scalpel faire le dessin, percer l’intérieur d’un petit trou au milieu pour que l’air s’échappe. Enfourner la galette dans un four préchauffé à 175° , 45 minutes, à la sortie du four, badigeonner la galette de sirop à l’aide d’un pinceau, déguster aussitôt.

Auteur : Sunčica Stanković

Pre nekoliko dana sam vam pričala o hrišćanskom prazniku u Francuskoj pod imenom Epiphanie ( Epifani), Bogojavljenje, i o kolačima koji se mese tom prilikom. Podelila sam recept sa vama za Brioche des rois -francuski , kraljevski brioš , koji se kao takav mesi na jugu Francuske, a danas vam donosimo recept za galette des rois (kraljevska galeta) koja se mesi za isti taj praznik ali, u Pariskom regionu i zato je drugačije nazivaju i la galette parisienne ( Pariska galeta) sa frangipane (fronžipan) filom u kome se stavlja la fév ( fev), ( porcelanska figurica Bogorodice ili nekog drugog oblika), i onaj ko je nađe u svom parčetu bude imenovan kraljem praznika tog dana.


Za kraljevsku galetu sa frangipane (fronžipan) filom će vam trebati:
2 pakovanja okruglog lisnatog testa , jedan prečnika 30 cm a drugi prečnika 32 cm
Za frangipane ( fronžipan) fil kojim garnirate galetu će vam trebati:
100 gr maslaca
80 gr kristal šećera
2 jaja
130 gr bademovog brašna (mlevenog badema)
110 gr skuvane poslastičarske kreme ili pudinga
Za premazivanje: 1 žumanac+ 1 kašika mleka
Sirup za premazivanje galete nakon pečenja: 100 ml vode+ 50 gr kristal šećera

Recept za kraljevske galette od domaćeg lisnatog testa možete naći ovde: la galette des rois au confiture de pommes caramélisées  et d’amandes – Francuska kraljevska galeta od lisnatog testa – karamelizovanih jabuka i badema  i ovde : La galette des rois – pâte  feuilletée maison – Francuska kraljevska galeta-domaće lisnato testo


Priprema: najpre pripremite fronžipan fil.Umutite penasto maslac sa šećerom, ( najveća brzina) , dodajte jaja , sjedinite sa puterom muteći mikserom ( srednja brzina), dodajte bademovog brašna, sjedinite takodje mikserom, na kraju dodajte pudinga i njega sjedinite sa smesom .Plek u kome ćete peći galetu obložiti pek papirom ( za pečenje galete je najbolje imati plek sa što plićim stranicama, kako galeta ne bi pukla prilikom vađenja ili pek papir postavite direktno na žici vašeg šporeta). Postavite prvi krug lisnatog testa, isecite 1 mm testa u krug, stavite fil u dresir vrećicuu sa Wilton okruglim nastavkom ( 2A) garnirajte koru tako što ćete napraviti krug počevši od sredine prema spoljašnjoj strani, ali, ne skroz do ivice testa, ostavite nekih 4-5 cm, zatim taj deo premažite silikonskom četkicom ovlaš navlaženom vodom, stavite figuricu, utisnute lagano prstom u filu, stavite drugi krug testa koji ste takođe isekli u krug, lagano pritisnite po ivici testa koji ste navlažili vodom i po ivicama fila tako da testo malo uzdignute na tom delu. Premažite prelivom ali, tako da ne premazujete ivicu galete jer će se zalepiti i galeta neće moći da naraste da se vide slojevi testa – listići.Ostavite je u frižideru nekih 10-tak minuta, ponovo premazati, opet ostaviti u frižideru isti vremenski period. Izvadite je iz frižidera, premažite još jednom i oštrim nožem ili skalpelom iscrtajte na površini galete željenu formu ( mi smo iscrtali listove) , po sredini galete zabodite vrh noža kako bi testo ispustilo višak pare i ravnomerno narastalo prilikom pečenja.
Peći u zagrejanoj rerni na 175° 45 minuta. Dok se galeta peče skuvajte sirup za preliv. Sipajte vodu u šerpi ,dodajte šećera, razmutite, pustite da provri na tihoj vatri, i kuvajte nekih 3 minuta, skloniti od vatre, ohladiti i njime premazati još vruću galetu. Servirajte što pre i pažljivo zagrizite svoje parče, možda vas proglase kraljem ili kraljicom ako budete sretne ruke, ko zna, pa makar samo i jedan dan🥰

La bûche – francuski Božićni kolač

Oups, encore une recette qui était cachée dans mon portable : Une belle bûche que j’ai préparé pour le Noël Orthodoxe, sans cuisson, avec des boules de raffaello.



Recette: 250 gr de chocolat blanc pour la coque au chocolat blanc

Pour la partie blanche
250 gr de fromage mascarpone
50 ml lait de coco, 150 gr de crème fleurette en poudre
126 gr de lait de coco
6 gr de gélatine en poudre
8 cac d’eau.

Pour la partie jaune: 370 gr de Lemon curd
50 gr de lait en poudre
8 gr de gélatine en poudre
12 cas d’eau. Il vous faudra encore 6 raffaello.

J’ai prélevé 200 gr de la partie blanche et de la partie jaune pour confectionner les verrines pour mon petit fils



Preparation: Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Verser la moitié dans le moule tablette, l’étaler au pinceau pour recouvrir le fond et les côtés du moule. Faire durcir le chocolat au réfrigérateur pendant 30 minutes puis renouveler l’opération une nouvelle fois avec le reste du chocolat, Réserver au frais.

Préparation de la partie blanche : Mettre dans un saladier la gélatine en poudre, ajouter de l’eau, mélanger, laisser gonfler la gélatine.
Mettre dans un saladier le fromage mascarpone, ajouter le lait de coco, puis à l’aide d’un batteur faire monter le fromage. Dans un autre saladier, mettre la crème fleurette en poudre, ajouter un peu de lait de coco, mélanger avec une cuillère, puis monter la crème à l’aide d’un batteur en ajoutant progressivement le lait, puis ajouter la crème fleurette dans le mascarpone, faire fondre la gélatine au micro-ondes, verser dans la préparation et mélanger, puis réserver.

Préparation de partie jaune : mettre la gélatine dans un saladier, ajouter de l’eau, mélanger, laisser gonfler la gélatine. Mettre dans un saladier le lemon curd, ajouter le lait en poudre, faire fondre la gélatine au micro-ondes, verser dans saladier, mélanger et réserver.



Montage du gâteau : mettre la crème au mascarpone dans une poche à douille, puis pocher la crème au fond du moule et de chaque côté, mettre une demi-heure au congélateur, sortir le moule, mettre la crème au lemon curd dans une poche à douille, puis pocher la crème dessus, mettre les boules de raffaello, couvrir avec la crème au lemon curd, disposer les boudoires, laisser au congélateur une demi-heure, puis mettre la bûche au frigo. Le lendemain démouler le moule et servir aussitôt.

Auteur : Sunčica Stanković

Evo još jednog zabeleženog recepta koji je ostao zaboravljen u galeriji neobjavljenih radova, a ja vam obećala da je gotova serija Novogodišnjih fotografija 🥰 Mada, kada bolje razmislim, možete vi ovaj francuski bûche ( buš) napraviti bilo kojim povodom i bilo kada, samo bez ovih Novogodišnjih detalja koji čine dekoraciju, zar ne?

La bûche (buš) je u bukvalnom smislu reči ništa drugo nego panj kojim se ložila vatra za Badnje veče. Po narodnom verovanju i tradiciji koja se primenjivala vekovima unazad , on je bio simbol koji je trebao da doprinese da sledeća godina bude uspešnija i bolja od prethodne. U nekim krajevima zemlje la bûche,( buš) se prskao vinom pre stavljanja u vatru da bi godina bila berićetna u vinogradima ili posipao solju da bi kuću i ukućane zaštitio od uroka i zlih veštica. La bûche (Buš) je božićni kolač napravljen baš u formi tog panja, koji je neizostavni deo Božićne trpeze kod Francuza, Belgijanaca i kod Kanađana . U početku je pripreman od korice sa jajima, šećerom i brašnom i filovan puter kremom sa različitim aromama kao što su kafa,čokolada,lešnik ,vanila..Danas se priprema još uvek po tradicionalnom receptu i formi ali i sa različitim ukusima.

Recept
250 gr bele čokolade za prvi , čokoladni sloj
Za beli deo:
250 gr mascarpone sira + 50 ml kokos mleka
150 gr šlaga + 126 gr kokos mleka
6 gr želatina u prahu+ 8 kašičica vode
Za žuti deo:
370 gr Lemon curd krema + 50 gr mleka u prahu
8 gr želatina u prahu+ 12 kašičica vode

Od ukupne količine žute i bele smese sam odvojila po 200 gr za desert u čaši.

Trebaće vam još nekoliko raffaello kuglica za garniranje kolača ( ja sam stavila 6), i nekoliko piškota , kojim ćete zatvoriti kolač.


Priprema čokolade: belu čokoladu otopiti na pari i silikonskom četkicom naneti po silikonu i posle svakog premazivanja staviti u zamrzivaču da se čokolada stegne.
Priprema belog dela: želatin staviti u činiji, dodati vode, promešati i ostaviti da nabubri. Umutiti mascarpone i kokos mleko penasto mikserom. Zatim umutiti šlag sa kokos mlekom. Sjediniti šlag sa mascarpone širom, mešajući žicom, zatim dodati želatin koji ste prethodno otopili u mikrotalasnoj, sjediniti žicom. .
Priprema žutog dela: staviti želatin u plastičnoj posudi, dodati vode, promešati i ostaviti da nabubri. Staviti lemon curd u činiji, dodati mleka u prahu, sjediniti žicom za mućenje, i dodati želatina koji ste prethodno otopili u mikrotalasnoj, sjediniti sa smesom mešajući žicom za mućenje.

Montaža kolača : U kalupu najpre staviti beli deo po dnu i sa strane , staviti na pola sata u zamrzivaču zatim staviti po sredini žuti deo, poređati raffaelo, staviti odozgo žuti deo, staviti na pola sata u zamrzivaču, pa staviti beli deo i zatvoriti piškotama. Ostaviti u zamrzivaču da se stegne nekih sat vremena pa u frižideru. Od ukupne žute i bele smese sam odvojila 200 gr za desert u čaši.

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