Uskršnja,puter pogača

Evo još jedne pogače koju smo pripremali za Uskršnje praznike. Mekana, hrskavih korica sa neodoljivim mirisom i ukusom pečenog putera, pažljivo doziranog, bez bojazni da će pogaču učiniti previše masnom.

Mon pain de pâques-pogača- Uskršnja, cvet pogača

Uskršnja cvet pogača

Uskršnja,kornet pogača

Brioš pogača


Recept za testo:
700 gr brašna T45
6 gr suvog kvasca
4 gr šećera od šećerne trske
100 ml mleka
100 ml obične vode
100 ml pavlake za kuvanje
60 ml suncokretovog ulja
2 jaja
7gr soli


Za premazivanje pogače:
1 žumanac+ 1 kašika pavlake za kuvanje
Trebaće vam još otopljenog maslaca za premazivanje jufki ( oko 80gr)

Za pečenje pogače smo koristili plek veličine 24,5 cm, ležerno premazanim omekšalim maslacem.


Priprema testa:
Sipati tečne sastojke u dubljoj, plastičnoj posudi, zagrejati u mikrotalasnoj da budu mlaki dodati šećera i dobro razmutiti .
Brašno staviti u dubljoj posudi, napraviti udubljenje po sredini, dodati kvasca i sipati tečne sastojke, razmutiti žicom za mućenje i ostaviti da kvasac nadođe. Nakon toga dodati umućena jaja , soli i zamesiti testo, oblikujući ga u loptu. Zamešeno testo premazati po površini jednom kašičicom suncokretovog ulja, pokriti krpom i ostaviti na sobnoj temperaturi da naraste. Kada testo dobro naraste, premesiti ga, pokriti krpom i ostaviti da nanovo naraste.

Nakon toga istresti testo na ležerno pobrašnjenom stolu i od ukupne količine testa iseći 8 parčadi od 90 gr , i 5 većih parčadi testa od 120 gr koje ćete oblikovati u jufke. Svaku jufku od 120 gr razviti oklagijom oblikujući ih u krug, premažite otopljenim maslacem i poslažite jednu na drugu, zadnju jufku ne premazujte maslacem. Sada svih tih 5 jufki razvijte oklagijom u obliku kruga , debljine 1,5 cm. Razvijeni krug isecite na 8 trouglova ali , tako , da ne sečete do kraja kruga ( ostavite nekih 3 cm do ivice). Svaki trougao zasecite po sredini , takođe ne secite do kraja. Svaki vrh trougla provucite odozgo na dole u zasečeni deo , i to 2 puta. Tako isečeno testo prebacite u pleku, samo pažljivo, ovde će vam trebati četvoro ruku😊 Svaku jufku od 90 gr rastanjiti u valjke debljine prsta i postaviti na stolu po dužini po 2 sa leve i 2 sa desne strane , sa malim odstojanjem. Druga 2 postaviti sa gornje strane tako što ćete ih staviti preko prva 2 valjka postavljena po dužini, s’leva na desno, i onda ispod druga dva valjka. Preostala 2 , stavite ispod prva 2 postavljena po dužini, sleva na desno i iznad druga 2 . Svaki kraj koji strči prebacite jedan ispod drugog idući odozgo na dole . Preostale krajeve koji strče podviti ispod testa. Dobijenu formu stavite u pleku u sredini. Pogaču premažite prelivom, posipajte makom i susamom, ostavite da naraste i pecite u zagrejanoj rerni na 200 ° 25 minuta. Pet minuta pri kraju pečenja ,pogaču izvadite iz rerne, premažite otopljenim maslacem i vratite u rerni da se ispeče.

Baron cake- fruits rouges – Baron torta sa crvenim voćem

Pour la dacquoise :

4 blancs d’oeufs x2,

75 gr de sucre en poudre x2,

18 gr de poudre de noisettes grillées,

15 gr de cacao et 1/2 de farine x2,

Une Pincée de sel x2

Pour la crème mousseline au chocolat au caramel :

8 jaunes d’oeufs + 6 cas de sucre de canne ,

60 gr de crème pâtissière instantanée ,

20 gr de cacao,

500 ml de lait,

200 gr de beurre mou, 205 gr de chocolat caramel Nestlé

Pour le confit de fruits rouges :

600 gr de fruits rouges surgelés

6 cas de sucre

70 ml d’eau

7 gr de gélatine en poudre + 12 cac d’eau froide ,15 gr de maïzena + ( dissoudre dans 3 cac dz l’eau froide)

Pour la crème au beurre Russe ( la crème de glasage):

250 gr de beurre à température ambiante

193 gr de lait concentré sucré

Préparation de la dacquoises:

J’ai utilisér 2 cercles a pâtisserie de 23 cm de diamètre. Je les ai dépose sur les papiers de cuisson, légèrement huilé de huile de 🌻, parsemer de sucre en poudre (1,1/2 cas ) et parsemer de noisettes en poudre ( 2cas par cercles).Mettre dans un saladier la farine, cacao et les noisettes en poudre, mélanger, réserver.Clarifier les œufs. Mettre les blancs d’oeufs dans un saladier, ajouter le sel, monter les à la vitesse max. Quand il commencent à mousser, ajouter le sucre , continuer de les monter. Quand les blancs d’oeufs deviennent bien fermes, ajouter le mélange la farine/ cacao et les noisettes, mélanger à l’aide d’une marys. Verser la préparation dans les cercles, étaler à l’aide d’une cuillère, enfourner dans un four préchauffé à 200° , 15 minutes. Sortir les cercles, laisser les dacquoises a refroidir. Répéter l’opération encore une fois pour avoir encore 2 dacquoises.

Préparation de la crème mousseline au chocolat au caramel :Mettre les jaunes d’oeufs dans un saladier, ajouter le sucre, les faire blanchir, verser le lait, ajoutér le cacao , la crème pâtissière , mélanger au fouet, puis verser le mélange dans une casserole, porter à ébullition, puis faire cuire la crème jusqu’à épaississement à feu doux. Retirer la casserole, ajouter le chocolat, bien mélanger au fouet, filmer la crème au contact d’un filme étirable, laisser refroidir. Mettre le beurre dans un saladier, fouetter au batteur jusqu’à obtention d’un beurre pommade, puis ajouter progressivement dans la crème bien froide en fouettant. La crème est prêtte.

Préparation du confit de fruits rouges :Mettre les fruits rouges dans une casserole, ajouter le sucre, faire chauffer à feu doux en remuant, faire cuire 3-4 minutes. Retirer la casserole, mixer en purée bien lisse à l’aide d’un mixeur plongeant. Je l’ai ensuite passée dans une passoire fine pour retirer les graines des framboises. On obtient un coulis de framboises. Remettre la purée dans la casserole, versér de l’eau, faire chauffer la purée, ajouter la maïzena, faire cuire en remuant jusqu’à épaississement. Retirer la casserole, ajouter la gélatine, mélanger, réserver. Préparation du crème au beurre Russe :Fouetter le beurre au batteur jusqu’à obtention d’un beurre pommade, verser le lait concentré, continuer de fouetter jusqu’à avoir une crème au beurre bien lisse.

Montage de gateau :Sur le plateau de gâteau disposer un peu de la crème mousseline au chocolat pour que le cake se tienne bien, disposer la première dacquoise mettre autour le cercle a pâtisserie, puis une feuille de rhodoïd, serrer légèrement puis à l’aide d’une poche à douille mettre la crème mousseline – le confit de fruits rouges (utiliser une poche à douille aussi)la dacquoise – la crème mousseline – le confit de fruits rouges, la dacquoise – la crème mousseline- confit de fruits rouges la dacquoise – la crème mousseline – le confit de fruits rougesLa dacquoise – la crème mousselineDisposer le cake au frais – lendemain sortir le cake enlever le cercle et le rhodoïd, puis A l’aide d’une poche à douille, faire un boudin avec la crème au beurre tout autour du gâteau jusqu’en haut. A l’aide d’une spatule lisser le glaçage, puis avec un lisseur à glaçage. Tenez le lisseur à glaçage d’une main, poser sur un angle très serré presque collé au gâteau.
Et de l’autre main tenez le plateau tournant.

Auteur : Sunčica Stanković

Baron torta novog ukusa
Danas vam donosimo recept za baron tortu obogaćenu novim ukusom. Naša verzija baron torte je odlična kombinacija kakao- lešnik korica, kremaste , karamel kreme i blago kiselkastog želea od crvenog voća. Dakle, za sve ljubitelje karamel čokolade u kombinaciji sa voćem i muslin kremom biće pravi pogodak, mada, ni one koji to nisu , neće ostaviti ravnodušnim.
Recept za korice:
4 belanca x2
75 gr kristal šećera x2
18 gr mlevenog, pečenog lešnika x2
15 gr kakaa x2
1/2 kašike brašna x2
Prstohvat soli x2
Za Muslin kremu sa karamel čokoladom:
8 žumanaca +6 kašika šećera,20 gr kakaa,
60 gr poslastičarske kreme u prahu ili pudinga
500ml mleka
205 gr karamel čokolade
200 gr maslaca.
Za žele od crvenog voća:
600 gr crvenog voća+ 6 kašika šećera
70 ml vode
7 gr želatina u prahu + 12 kašičica hladne vode( staviti želatin u vodi , razmutiti i ostaviti da nabubri)
15 gr gustina+ 3 kašičice hladne vode ( rastvoriti gustina u vodi).
Za Rusku , puter kremu kojom smo nafilovali tortu odozgo i sa strane:
250 gr putera sobne temperature
193 gr koncentrovanog, zaslađenog mleka
Priprema korica:
za pečenje smo koristili kalupe bez dna, 23 cm prečnika, koje smo postavili na pek papiru, premazali sa malo ulja, posuli kristal šećerom ( 1, 1/2 kašika) i mlevenim, pečenim kešnikom (2,1/2 kašike po kalupu) . Pomešati brašno i kakao u jednoj činiji. Belanca umutiti penasto uz dodatak soli, zatim dodati šećera i umutiti ih u čvrst šam. Dodati mešavinu brašna/ kakaa, sjediniti žicom za mućenje, zatim dodati lešnike, sjediniti i njih silikonskom kašikom. Smesu sipati u kalupe , poravnati kašikom i peći u zagrejanoj rerni na 200° , 15 minuta. Postupak ponoviti još jednom kako biste dobili još 2 korice.
Priprema muslin kreme sa karamel čokoladom :
Umutiti žumanca sa šećerom, sipati mleka, dodati kakaa, poslastičarske kreme( ili pudinga), sve dobro sjediniti žicom za mućenje, sipati u dubljoj šerpi i staviti da se krema kuva na srednjoj temperaturi uz neprestano mešanje. Kuvati kremu dok se ne zgusne. Kada bude kuvana , skloniti od šporeta, dodati karamel čokoladu, sjediniti sa kremom žicom za mućenje, pokriti streč folijom tako da dodiruje kremu i ostaviti da se ohladi. Maslac umutiti penasto. Kada krema bude potpuno hladna sjediniti je sa maslacem, (muteći mikserom), dodajući umućeni maslac kašiku po kašiku.
Priprema želea od crvenog voća:
Staviti voće u dubljoj šerpi, dodati vode i šećera i staviti šerpu na tihoj vatri da se voće polako odmržnjava, uz povremeno mešanje. Kada se šećer otopi i voće odmrzne, skloniti od šporeta, izmiksati voće štapnim mikserom, procediti na cediljki, vratiti u šerpi, dodati gustina i kuvati žele dok se ne zgusne, skloniti od šporeta, dodati želatina, sjediniti.
Priprema puter kreme:
Puter staviti u dubljoj činiji , dodati koncentrovanog mleka i umutiti penasto. Ako želite, odvojite manju količinu putera u tri manje činije i obojite jestivim bojama kao što smo i mi uradili. Po 2 kašičice, biće dovoljno.
Nakon toga složiti tortu tako što ćete staviti malo fila na postolju za tortu, staviti prvu koricu , oko nje kalup u kome ste pekli tortu a između acetatnu foliju- muslin, kaeamel kremu- žele od voća, tako nastaviti dok ne utrošite sav fil. Mi smo i zadnju koricu nafilovali manjom količinom fila. Staviti tortu u frižideru da se stegne preko noći, sutradan sklonite kalup i acetatnu foliju i nafilujte tortu odozgo i sa strane puter kremom, dekorišite po želji. Mi smo odabrali za dekoraciju temu koja je prikladna za Uskrs jer smo tortu pripremali tim povodom , a vi je dekorišite po vašoj želji.

Raffaello cheesecake

Za podlogu:
200 gr mlevene, čokoladne plazme( može i obična)
110 gr mlevenog spéculoos keksa
39 gr mlevenog lešnika
100 g otopljenog putera ili margarina
38 ml nezaslađenog koncentrovanog mleka , može i obično mleko.
Za beli deo:
500 gr mascarpone sira+50gr šećera+80 ml kokos kreme
350 ml slatke pavlake
95gr otopljene, bele čokolade
125 gr kokosa
Grilijaž od badema:
180 gr šećera
130 gr badema
Za ganache od bele čokolade:
300 gr bele čokolade
200 ml pavlake

Priprema podloge:

Plek prečnika 24 cm sa pokretnim stranicama obložite pek papirom , sa strane , u krug , stavite acetatnu foliju ( možete je staviti i posle kada formirate podlogu) .U dubljoj posudi staviti obe vrste keksa i lešnike, sipati otopljeni puter i mleko, sve sjediniti prstima ruke, staviti u pleku, poravnati da bude jednake visine i ostavite u frižideru da se stegne.
Priprema belog dela: Umutiti slatku pavlaku.Zatim umutiti mascarpone penasto sa šećerom uz dodatak kokos krema. Staviti umućenu pavlaku u umućeni mascarpone, dodati kokos i otopljenu čokoladu i sve sjediniti. Smesu staviti na podlogu, dobro poravnati da nema šupljina i ostaviti u frižideru da se stegne, nekih 3-4 sata.
Priprema grilijaža:
Bademe poređati po pek papiru
Šećer staviti u šerpici i polako otapati na tihoj vatri da se dobije karamel, preliti preko badema, ostaviti da se ohladi( stegne) . Kada se grilijaž stegne, sa papirom ga staviti u kesi za zamrzivač , odozgo krpu i razbiti ga na manju parčad a zatim ga samleti u secku- blenderu. Posipajte tako mleveni grilijaž po belom delu , zatim pripremite ganache od bele čokolade.
Priprema ganache-a:
Sipati pavlaku u šerpici , dodati čokoladu izlomljenu i staviti da se otapa na tihoj vatri, uz mešanje. Skloniti od šporeta , ostaviti da se ohladi ( da bude dovoljno mlaka da ne otopi beli deo) ,nakon toga preliti preko grilijaža. Staviti u frižideru da se stegne .

Fraisier – francuska muslin torta sa jagodama

Une crème mousseline onctueuse, une génoise moelleuse, des fraises parfumées… le bonheur !

Pour la génoise :

4 oeufs

110 g de sucre en poudre

70 g d’amandes en poudre

115 g de farine de blé T45

Pour la crème mousseline :

750 ml de lait

8 jaunes d’oeufs+ 100 g de sucre

300 g de beurre coupé en dés

80 g maïzene

20 g de farine de blé T45

1gousse de vanille

Pour la garniture :

450 g de fraisés, lavée et équeutee,coupée en deux, parsemer un peu de sucre+ qqs feuilles de menthe, hachée

Couverture ( glaçage) :

500 gr de 🍓 lavée et équeutee, coupée en deux

230 gr la confiture de 🍓

6 g de gélatine en feuilles (9 bloom)

Sirop d’ambibage:

130 gr de sucre en poudre

200 ml d’eau

Préparation de la génoise :

J’ ai utilisé deux cercles à pâtisserie de 21 cm, pour cuire les génoises. Je les ai dJ’ ai utilisé deux cercles à pâtisserie de 21 cm pour cuire les génoises, je les ai déposées sur les papiers aluminium, relevées au bord du cercle.

Battre les oeufs entiers avec le sucre dans un saladier jusqu’à ce qu’il triple de volume.
Incorporez la farine et la poudre d’amandes, verser la préparation dans les cercles Enfournez dans un four préchauffé et laissez cuire 20 minutes à 180°Démoule la génoise tiède sur une grill.

Préparation de la crème mousseline : Gratter les grains de la vanille et les mettre avec l’écorce dans le lait. Porter sur le feu et chauffer sans porter à ébullition.Retirer du feu ,filmer et laisser infuser 15 min ou plus .
Quand le lait est infusé,blanchir les jaunes et le sucre. Ajouter la maïzena tamisée et la farine, mélangée délicatement sans fouetter.
Porter le lait à ébullition et le retirer juste avant qu’il monte.Verser la moitié du lait à travers une passoire sur les jaunes ,mélanger pour tout diluer .
Ajouter le reste du lait ,mélanger et transvaser dans la casserole. Porter sur feu moyen pour faire épaissir. Mélanger sans arrêt en allant au fond de la casserole. Fouetter vigoureusement.
Retirer du feu quand la crème commence à faire des bulles d’air qui éclatent . Retirer la casserole, filmer la crème au contact d’un film alimentaire, laisser refroidir à température ambiante.
Mettre la crème froide dans la couve de robot,Fouetter la crème pâtissière pour la lisser, à la vitesse moyenne 4/6 du robot. Corner le bol pour bien mélanger le fond .
Ajouter le beurre progressivement tout en fouettant. Corner de temps en temps les parois et le fond du bol .
La crème mousseline monte, blanchit, devient mousseuse et aérienne. Une fois tout le beurre incorporé, fouetter à vitesse maximale, jusqu’à la consistance désirée (2 min à peu près ).

Préparation de sirop:

Mettre le sucre et l’eau dans une casserole à feu moyen en remuant. Lorsque le mélange bout, retirer du feu. Laissez refroidir. 

Préparation du couverture ( glaçage) :Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide.Mettre les fraises coupées en deux et la confiture dans une casserole, faire cuire 5 minutes à feu doux en remuant, retirer de feu, passez les au tamis afin d’enlever les morceaux, puis verser le mélange dans la casserole, ajouter les feuilles de gélatine bien essoré, mélanger, réserver à température ambiante.

Montage de fraisier :Poser votre cercle à pâtisserie sur le plat de service, et placer la bande de rhodoïd à l’intérieur et tout autour du cercle, cela afin de faciliter le démoulage. Placer la génoise dans le fond. Imbibez-la de la moitié du sirop. Placer les fraises autour de la génoise, face coupée vers l’extérieur. Appliquer de la crème entre les fraises (prener garde à ne pas laisser d’espace vide).. Puis appliquer une couche sur la génoise, et couvrez entièrement les fraises sur les bords de crème mousseline.
Coupez ce qu’il reste de fraises en petits morceaux et placez-les sur la crème.Imbibez le 2ème cercle de génoise, et placez-le, à l’intérieur, sur la crème. Appuyez bien afin de faire remonter un peu la crème sur les bords. A l’aide d’une spatule, recouvrir de crème et lisser au maximum. Mettre au frais pour minimum 4 heures. Sortir le fraisier puis versér le glasage, étaler à l’aide d’une spatule, mettre au frais. Lendemain décorer le fraisier

Auteur : Sunčica Stanković

Francuska torta od jagoda
fraisier ( frezije), klasik francuskog poslastičarstva, je  jedna od omiljenih torti Francuza. Sočne korice od badema, mousseline ( muslin krema koja je spoj poslastičarske  kreme i putera sa suptilnom dozom burbon vanile i sve to u kombinaciji sa jagodama , daje  fantastičnu notu ovoj torti. Ako niste ljubitelj jagoda , odlična je i u kombinaciji sa malinama ili crvenim voćem. Iskoristite sezonu i uživajte u blagodetima prirode. Pa, da krenemo sa pripremom.


Za korice vam je potrebno:
4 jaja
110 gr sitnijeg kristal šećera
70 gr bademovog brašna
115 gr pšeničnog brašna
Sirup za prelivanje korica:
130 gr kristal šećera
200 ml vode
Za mousseline (muslin kremu) :
750 ml mleka
8 žumanaca
150 gr kristal šećera
80 gr maïzene ili gustina
20 gr pšeničnog brašna
1 burbon vanile
300 gr putera sobne temperature isečenog na manje kockice
Za garniranje torte:
450 gr jagoda isečenih  na pola, u koje ćete staviti malo kristal šećera i sitno seckane mente
Za glazuru od jagoda:
500 gr jagoda ( isečenih na pola)
230 gr slatka od jagoda
6 gr želatina u listovima jačine 9 blooma
Trebaće vam takođe jagoda koje ćete staviti u krug ,  između korice i pleka

Za sirup kojim ćete preliti korice:

130 gr šećera

200 ml vode


Priprema korice:
Za pečenje korica koristila sam plekove sa pokretnim stranicama, (2pleka), koje sam obožila alu folijom, premazala ležerno uljem, prečnika 21 cm
Jaja umutiti penasto sa šećerom, dodati brašna , sjediniti žicom za mućenje,  zatim dodati bademovog brašna, sjediniti , sipati masu na jednake delove u kalupe.Peći u već zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 20 minuta.
Priprema mousseline ( muslin) kreme:
Sipati mleko u šerpi, dodati burbon vanilu, i pustiti da se zagreva na tihoj vatri uz povremeno mešanje. Žumanca umutiti penasto sa šećerom, dodati maïzene ili gustina, sjediniti žicom za mućenje (da nema grudvica). Iz mleka izvaditi burbon vanilu i tankim nožem zaseći po dužini, izvaditi zrnca vanile i dodati mleku, zatim svo mleko sipati u činiji sa jajima uz neprestano mešanje, svu smesu vratiti u šerpi i na tihoj vatri uz neprestano mešanje kuvati poslastičarsku kremu , dok se ne zgusne. Skloniti je od vatre , pokriti je providnom folijom tako da folija dodiruje kremu, i ostaviti da se ohladi. Zatim je staviti u posudi miksera, dobro umutiti  srednjom brzinom i  postepeno dodavati kockice putera  dok se ne sjedini sa puterom. Ostaviti kremu u frižideru da se stegne.
Priprema sirupa za prelivanje:
Sipati vode u šerpi , dodati šećera, promešati i ostaviti da se zagreva na srednjoj temperaturi da  provri, uz povremeno mešanje, ostaviti da se ohladi.
Priprema glazure od jagoda:
Staviti listove želatina u hladnoj vodi da omekšaju
Jagode i slatko staviti u šerpi, i na vatri srednje temperature uz povremeno mešanje pustiti da provri. Kuvati 5 minuta, skloniti od vatre, štapnim mikserom izmiksati i procediti na cediljki da ne bi ostala zrnca od jagoda ( ja sam postupak ponovila 3 puta) , zatim dodati dobro oceđene listove želatina, sjediniti žicom za mućenja, ostaviti da se prohladi ( ne treba da bude potpuno hladna kada prelivate tortu)
Montaža torte:  muslin kremu staviti u poslastičarskoj vrećici sa metalnim nastavkom
Stavite prvu koricu , prelijte polovinom sirupa, u krugu, između korice i pleka, poređati  jagode, između šupljina jagoda staviti muslin kremu, zatim staviti dobar sloj kreme odozgo, po korici, staviti drugu koricu, preliti sirupom, i u krugu popuniti kremom šupljinu  između pleka, ostatatkom kreme  prekriti koricu i  dobro poravnati špatulom.Staviti tortu u frižideru da se stegne. Kada se krema stegne preliti tortu prelivom od jagoda, ostaviti u frižideru da se stegne, zatim dekorisati tortu jagodama.

Tarte od crvenog voća i čokolade

Recept za koricu:

170 gr mlevene  plazme

196 gr mlevenog petite beurre keksa,
90 gr otopljenog putera

1,1/2 kašika prah šećera+ 150 ml mleka


Za ganache kremu od crne čokolade:

400 ml slatke pavlake,

400 gr crne čokolade  za kuvanje,

200 gr ABC sira

Za žele od crvenog voća:

200 gr crvenog voća+ 200 gr višanja
4kašike šećera+ 120 ml vode

40 gr gustina+ 4 kašike tople vode ( za rastvaranje gustina),

69 gr margarina


Priprema korice: pomešati obe vrste keksa, dodati otopljenog putera, mleka i šećera, sjediniti smesu , sipati u pleh prečnika 26 cm, dobro poravnati šakom ili dnom čaše, uzdignuti sa strane do visine ivice pleka i ostaviti u frižideru da se stegne.


Priprema želea od crvenog voća:
Staviti voće u šerpi, dodati šećera  i vode i na  srednjoj temperaturi prokuvati, uz povremeno mešanje, da voda ispari, na kraju staviti putera.Gustina rastvoriti  u 4 kašike vode ,  dodati  voću uz neprestano mešanje. Skloniti od vatre, malo prohladiti i sipati na podlogu od keksa.

Priprema ganache kreme: čokoladu izlomiti  na kocke, slatku pavlaku zagrejati do vrenja, sipati na čokoladu, sjediniti žicom za mućenje,  ostaviti da se prohladi , dodati ABC sira i  mikserom umutiti ganache. Pomoću poslastičarske vrećice staviti kremu na žele od crvenog voća. Ukrasiti po želji.

Brioš pogača

Recept :Od ove količine testa sam ispekla 1 pogaču u pleku prečnika 24 cm, ostalo mi je 536 gr testa od kojeg možete ispeći manju .
890 gr brašna T 00
11 gr suvog kvasca
9 gr šećera od šeć. trske
1 jaje
400 ml obične vode
100 ml gazirane vode
60 ml ulja
50 ml pavlake za kuvanje
10 gr soli
Za premazivanje: 1 žumanac+ 1kašika pavlake za kuvanje+ 1/2 kašike ulja ( staviti u manjoj činiji i razmutiti viljuškom)

Klikom na sledeće linkove možete pogledati pripremu i ovih pogača : Uskršnja,kornet pogača

Uskršnja pogača

Mon pain de pâques-pogača- Uskršnja, cvet pogača

Pain briochè serbe – brioš pogača


Priprema: sipati obe vrste vode, pavlaku i ulje u plastičnoj posudi i zagrejati u mikrotalasnoj (36°). Staviti brašno u dubljoj posudi, napraviti udubljenje, dodati kvasca i šećera, sipati vodu/ulje/pavlaku, promešati žicom za mućenje i ostaviti da kvasac nadođe (15-20 min) . Nakon toga dodati jaje i soli i zamesiti testo. Pokriti ga krpom i ostaviti da naraste na sobnoj temperaturi.
Zamešeno testo, premesiti , ostaviti da opet naraste i oblikovati pogaču na sledeći način.

Odvojiti od testa 8 jufki, težine 90 gr,oblikovati ih u lopte i poređati u krug pleka. Odvojiti 200 gr testa , oblikovati u loptu , rastanjiti oklagijom , iseći u krug traku širine 2 cm ( kao što vidite na slici), i iseći na 8 trouglova. Stranice svakog trougla spojiti pri dnu i staviti u pleku, tako da budu između već postavljenih lopti od testa. Traku koju ste isekli širine 2 cm, urolajte i stavite po sredini. Premažite pogaču prelivom od žumanca, posipati zrnca maka, i peći pogaču u zagrejanoj rerni na 200° , 25- 30 minuta.

Oeufs de Pâques -Uskršnja jaja

Polako nam se približava Uskrs, veliki praznik kojeg ljudi katoličke veroispocesti upravo proslavljaju danas.. Kao i svake godine, i ove ćemo našu prazničnu trpezu ukrasiti farbanim jajima.. U zadnje vreme se sve više koriste prirodne boje, kao što su kurkuma,šafran, ljubičasti luk i kupus, cvekla,kopriva, crno i belo vino,kao i tradicionalni način farbanja u lukovini , ali se ja još uvek držim onih uobičajenih načina, koristim boju iz kesice i nakon toga ih ukrašavam.. Ali sam se ipak oprobala i u prirodnim bojama i poslyžila dekupaž tehnikom ukrašavanja jaja koja se radi belancetom i papirnim salvetama, a takođe sam koristila specijalne fluorescentne flomastere za iscrtavanje detalja po jajima. Ali nikada ne izostavljam ukrašavanje listićima biljaka uvezanih najlon čarapom, onako kako je moja majka radila..

Evo i objašnjenja kako sam ja to radila i koje postupke sve koristila:

Ah, da, umalo da zaboravim 😘 Jaja bele boje će najbolje primiti boju, bilo da je u pitanju jestiva ili ona boja iz kesice. Zato se potrudite i na vreme ih kupite . Postoji i postupak izbeljivanja ali, ja nisam baš nešto zadovoljna jer kod takvih jaja ljuspa je previše porozna i krhka, tako da nećete dobiti željene nijanse , naročito ako koristite prirodne ili jestive boje. Na vama je da odlučite 🥰

Najpre, po nekoj našoj tradiciji , prvo jaje koje ćete ofarbajti, treba biti ofarbano u crvenoj boji. Njega čuvate tokom cele godine, do sledećeg Uskrsa.



Možete ih farbati i na zdraviji danas jako popularniji način: jestivim bojama za kolače na pari ili istim tim bojama potapanjem u rastvorenoj, jestivoj boji.

Farbanje jaja jestivim bojama na pari: sipajte vodu u šerpi, pustite da provri, poređajte jaja po posudi sa rupicama,posipajte jabukovog sirća, posipajte boje, i već kuvana jaja pustite da se uz pomoć pare farbaju, povremeno ih okrećući. Jaja možete bojiti jestivim bojama i na sledeći način: u manjoj posudi sipate 200 ml vode, dodate željenu boju i spustite već kuvana jaja da odstoje nekih 5 minuta uz povremeno okretanje





Što se tiče boja u prahu iz kesice njih koristite prema uputstvu koje je naznačena na kesici. Ja obavezno prvo skuvam sva jaja, i ona koja su uvezana najlon čarapom pa ih tek onda farbam.

Što se tiče listića biljaka, njih možete ubrati bilo gde u vašem okruženju, naslonite ih na jaje,s’naličja obavijte najlon čarapom i ne previše čvrsto uvežite koncem, skuvajte ih i nakon toga ofarbajte potapajući ih u boji.



Dekupaž tehnika je meni nekako najlepša i originalna. Jaja dobro osušite nakon kuvanja, da ne budu vlažna, belanac umutite blago viljuškom, ne previše, motive koji su na salveti pažljivo isecite i odvojite tako da sačuvate samo jedan sloj (jer obično su salvete troslojne ili dvoslojne), četkicom premažite ljuspu, ne previše i nalepite motiv i lagano prstima utapkajte salvetu, te ih premažite (ne previše), još jednom belancetom i ostavite da se osuše na sobnoj temperaturi. ..

Na sličan način ćete uraditi i kurkumom.. Stavite vode u šerpi, (500ml), dodate kurkuma začin, (3 kašike), 1 kašiku jabukovog sirća, dobro razmutite, spustite jaja i kuvajte 10 minuta.

Ako se odlučite da ih bojite ljubičastim kupusom postupak je sledeći: narendajte ga, stavite u šerpu, nalijte vode, stavite jaja unutra, dobro ih pokrijte i kuvajte 12 minuta.. Ako nisu dovoljno nijansirana, ostavite ih da stoje malo duže, ali bez kuvanja.



Fluorescentne flomastere koristite nakon toga što su jaja ofarbana i iscrtajte željene šare.
Šljokice, kamenčiće, brošiće, čipku, takođe nakon farbanja

Što se tiče tradicionalnog farbanja jaja lukovinom, onako kako su to radile naše bake je i najlakši način koji uvek uspeva.. Ljuspe od luka stavite u dublju šerpu nalijete vode do polovine, stavite jaja unutra tako da ih pokrijete ljuspama i kuvajte 10 minuta

Uljane boje ćete koristite tako što ćete koristeći rukavice, boju nanositi na već kuvanim jajima

Jaja u crnom vinu:

Bojiti jaja crnim vinom je po meni jako interesantno, jer se na ljusci pojave sitni , mali kristali, a postupak je sledeći:

Stavite jaja u dubljoj šerpi (4-5), sipajte 600 ml vina, ostavite da jaja odstoje 15-ak minuta, zatim ih kuvajte na jakoj vatri 12 minuta.

Savet: da bi jaja imala svoj sjaj, nakon svih ovih postupaka ih premažite svinjskom mašću uz pomoć vate, ali, bitno je da budu još uvek vruća da bi dobila sjaj. Jaja koja ste bojili kuvanjem u crvenom vinu ne premazivati mašću, jer se će kristali izgubiti sjaj.

Bloody Berry cake

Bloody Berry cake , c’est un cake composé de génoises au cacao bien molles et aérées, une crème mousseline légèrement vanillée et allégée, d’ une crème chantilly avec une dose d’acidité de fruits rouges. Personnellement, j’adore ce gâteau, car j’aime beaucoup les gâteaux aux fruits.

Pour la pâte à génoise :

3 œufs

140 gr de sucre semoule

140 gr de farine de blé T45

20 gr de cacao

6 gr de levure chimique

60 ml d’eau

60 ml de huile

Pour la crème mousseline :

500 ml de lait

100 ml de crème fleurette

90 gr de pudding parfum vanille

40 gr de sucre en poudre

30 gr de beurre mou

3 cas de vanille liquide

300 ml de crème fleurette montée

Pour le confit de fruits rouges :

650 gr de fruits rouges surgelés

35 gr de sucre en poudre

50 gr de maïzena+ 13 cac  d’eau froide ( faire dissoudre dans l’eau froide)

90 de beurre mou

Butter cream pour le glaçage de cake:

350 gr de beurre à température ambiante

500 gr de sucre glace

5 cas de crème fleurette

1cas de vanille liquide

Colorant alimentaire : rose, bleu, jaune et vert

Préparation de la génoise

Préparer 2 cercles a pâtisserie de 19 cm, mettre en dessous l’aluminium, huiler légèrement d’huile de tournesol, et parsemer un peu de sucre en poudre.Dans un saladier mélanger la farine, le cacao et la levure chimique. Séparer les œufs. Monter les blancs en neige.Mettre les jaunes d’oeufs dans un saladier, ajouter le sucre, les faire blanchir à l’aide d’un batteur, ajouter l’eau , puis l’huile en fouettant à la vitesse max. Ensuite ajouter le mélange précédent : la farine, le cacao et la levure chimique, fouetter jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ajouter les blancs d’oeufs monté, mélanger délicatement au fouet Verser dans les cercles, tapoter la plaque légèrement sur la table, enfourner dans un four préchauffé à 175° , 18 minutes. Sortir les génoises, laisser refroidir, démouler puis couper les en deux, réserver. Préparation de la crème mousseline : prélever 200 ml de lait du contenu de 500 ml dans un saladier , ajouter le pudding, mélanger à l’aide d’un fouet. Le reste de lait verser dans une casserole, ajouter la crème fleurette, faire chauffer à feu doux en mélangeant. Des qu’ils commencent à bouillir verser dans le saladier sans cesser de remuer, puis reverser le mélange dans la casserole. Replacer la casserole sur feu doux. Mélanger sans cesse jusqu’à l’apparition des premiers bouillons, faire cuire la crème jusqu’à épaississement. Lorsque la crème est suffisamment cuite, éteindre le feu , retirer la casserole, ajouter le beurre, mélanger puis filmer la crème au contact d’un film alimentaire, réserver. Dans la crème bien froide, ajouter la vanille liquide et crème fleurette montée, mélanger, réserver.

Préparation du confit de fruits rouges : Mettre les fruits rouges dans une casserole, ajouter le sucre, faire chauffer à feu doux en remuant, faire cuire 3-4 minutes. Retirer la casserole, mixer en purée bien lisse à l’aide d’un mixeur plongeant. Je l’ai ensuite passée dans une passoire fine pour retirer les graines des framboises. On obtient un coulis de framboises. Remettre la purée dans la casserole, faire chauffer la purée, ajouter la maïzena, faire cuire en remuant jusqu’à épaississement. Retirer la casserole, ajouter le beurre, mélanger, réserver. Préparation de butter cream : dans la couve de votre robot, mettre le beurre, puis fouetter à vitesse moyenne jusqu’à ce que le beurre blanchisse et soit bien crémeux et lisse.Incorporer le sucre dans la cuve ( en 4 fois), et reprendre le mélange à vitesse lente et battre le mélange jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé au beurre. Ajouter la crème liquide et la vanille. Tout en laissant tourner le batteur à vitesse rapide incorporer les ingrédients et continuer de mélanger à haute vitesse jusqu’à l’obtention d’un glaçage super crémeux et bien lisse. Garder dans 4 petits saladier 3 cac de créme au beurre pour le colorer de colorant alimentaire.

Montage de gateau : Sur le plateau de gâteau disposer un peu de la crème mousseline pour que le cake se tienne bien, disposer la première génoise mettre autour le cercle, puis une feuille de rhodoïd, serrer légèrement puis à l’aide d’une poche à douille mettre la crème mousseline – le confit de fruits rouges (utiliser aussi une poche à douille). La génoise – crème mousseline – confit de fruits rouges. La génoise – crème mousseline – confit de fruits rouges. La génoise. Disposer le cake au frigo, le lendemain fair le glaçage de butter cream.

Poser le cake sur un plateau tournant.A l’aide d’une poche à douille, faire un boudin avec la crème au beurre tout autour du gâteau jusqu’en haut. A l’aide d’une spatule lisser le glaçage, puis avec un lisseur à glaçage. Tenez le lisseur à glaçage d’une main, poser sur un angle très serré presque collé au gâteau.
Et de l’autre main tenez le plateau tournant. Mettre le cake au frigo, une heure. Sortir le cake puis colorer le avec le butter cream colorer. Disposer le butter cream autour de cake à l’aide d’une spatule, ou une petite cuillère, puis lissez le avec un lisseur de glaçage. Décorer le cake avec un petit 🐰 au chocolat et avec les œufs de Pâques.

Auteur : Sunčica Stanković



Bliži nam se Uskrs, jedan od najvećih hrišćanskih praznika koji ćemo obeležiti u krugu svoje porodice i nama dragih ljudi. Za bogatom trpezom biće svakojakih đakonija od predjela, do torti i kolača. Bloody Berry torta je jedna od torti koja se nama jako dopada zato vam preporučujemo da ove godine krasi vašu svečanu trpezu. Za sve ljubitelje čokolade i crvenog voća ona je idealna poslastica. Mekane, vazdušaste korice, vanil krema sa pavlakom i žele od crvenog voća , to je ono što daje fantastičan ukus ovoj torti


Recept za korice:
3 jaja
140 gr kristal šećera
140 gr brašna T45
20 gr kakaa
6 gr peciva
60 ml vode
60 ml ulja
Za vanil kremu će vam trebati:
500 ml mleka
100 ml slatke pavlake
90 gr pudinga od vanile
40 gr kristal šećera
35 gr omekšalog maslaca3 kašike tečne vanile
300 ml umućene, slatke pavlake
Za žele od crvenog voća:
650 gr smrznutog, crvenog voća
35 gr šećera
50 gr gustina + 13 kašičica hladne vode
90 gr maslaca
Za puter kremu kojom ćete obložiti tortu:
350 gr putera sobne temperature
500 gr šećera u prahu
5 kašika slatke pavlake
Jestive boje: roze, plava, žuta i zelena


Priprema korica:
Za pečenje korica će vam trebati 2 kalupa obložena alu folijom, ležerno podmazana uljem i posuta sa malo kristal šećera, prečnika 19 cm
Odvojiti belanca od žumanaca.
U jednoj činiji pomešati brašno, kakao i prašak za pecivo. Žumanca umutiti penasto sa šećerom, sipati ulje i vodu, uz neprestano mućenje, zatim dodati mešavinu brašna, kakaa i peciva. Sve sjediniti mikserom i dodati umućena belanca. Sve sjediniti žicom za mućenje. Sipajte podjednako smesu u oba kalupa, lupite lagano o sto da izađe višak vazduha i pecite u zagrejanoj rerni na 175° , 18 minuta. Korice izvadite iz rerne, ostavite da se prohlade , te ih izvadite iz kalupa i isecite na pola, tako da dobijete ukupno 4 korice.
Priprema vanil kreme:
Od ukupne količine mleka odvojite 20O ml. Ostatak mleka i pavlake sipajte u šerpi, dodajte šećera i stavite da se zagreva na srednjoj temperaturi. U odvojenih 200 ml mleka dodajte pudinga, razmutite žicom za mućenje i mleko iz šerpe koje je dobro zagrejanoj ( čim počne da vri), sipajte u pudingu, uz neprestano mešanje, pa sve vratite u šerpi i kuvajte kremu dok se ne zgusne, uz neprestano mešanje, skloniti od vatre i staviti maslaca , pa sve sjediniti. Pokriti providnom folijom i ostaviti da se ohladi. Nakon toga dodati tečnu vanilu i umućenu slatku pavlaku i sjediniti žicom za mućenje.
Priprema želea od crvenog voća:
Crveno voće i šećer staviti u šerpici i staviti da se zagreva na tihoj vatri, uz povremeno mešanje. Kada se voće odmrzne, kuvati još nekih 3-4 minuta, skloniti od vatre, ispasirati štapnim mikserom i sve procediti kroz cediljku. Svo proceđeno voće vratiti u šerpici koju ste oprali od semenki , stavite na tihoj vatri da se zagreva ,dodajte gustina koji ste razmutili u vodi i kuvajte dok žele ne počne da se zgušnjava. Kada se zgusne, skloniti od vatre i dodati maslaca, sve sjedinite žicom za mućenje i ostavite da se ohladi.
Priprema puter kreme:
U posudi miksera staviti putera i umutiti ga penasto, zatim postepeno dodavati šećera (iz 4 puta), i nastaviti sa mućenjem dok ne dobijete glatku smesu. Na kraju dodati 5 kašika slatke pavlake i sjediniti mućenjem.Od ukupne količine ćete ostaviti 4x po 3 kašičice putera kako biste ga obojili jestivim bojama.
Montiranje torte:
Na postolju za tortu postavite kalup ( isti onaj u kome ste pekli korice), obložite ga acetatnom folijom, stavite malo fila ( kako bi se korica prilepila).
Korica – vanil fil- žele od crvenog voća
Korica- vanile fil- žele od crvenog voća
Korica- vanil fil- žele od crvenog voća
Korica
Stavite tortu u frižideru preko noći da se stegne i sutradan sklonite acetatnu foliju i kalup i obložite je puter kremom. Tako što ćete puter staviti u poslastičarsku vrećicu i svuda u krug , počevši odozdo ka vrhu staviti kremu, takođe i na zadnjoj korici i sve lepo zagladiti špatulom
Kada ste svu tortu obložili belim puterom ostavite je u frižideru da se puter stegne zatim nanesite u krug puter u boji pomoću kašičice ili špatule i nakon toga ih zagladite špatulom. Ostavite u frižideru da se stegne i nakon toga je dekorišite po želji.

Uskršnja,kornet pogača

Recept za testo:

720 gr brašna T45

8 gr suvog kvasca

6 gr smeđeg šećera

150 ml mleka

100 ml vode

60 ml ulja

150 gr kisele pavlake

2 manja jaja

8 gr soli.


Za premazivanje:

1 žumanac+ 2 kašičice pavlake za kuvanje+ 1 kašičica ulja.

Auteur: Sunčica Stanković

Priprema:

Vodu, mleko i ulje zagrejati da budu mlaki. Staviti brašno u posudi, napraviti udubljenje, dodati kvasca i šećera, sipati zagrejanu tečnost i ostaviti da kvasac nadođe. Nakon toga dodati sirća, jaje , pavlaku , soli i zamesiti testo. Pokriti ga krpom i ostaviti da naraste na sobnoj temperaturi.. Naraslo testo premesiti i ostaviti da opet naraste. Nakon ponovnog narastanja istresti testo na ležerno pobrašnjenom stolu, razviti oklagijom u veliki krug, iseci na trouglove, ( ukupno 16 trouglova), svaki trougao uviti tako da se jedna strana ivice uvija tako da se poklapa sa ivicom a sa druge strane se dobija vrh kao kod kroasana. Ređati ih u puterom podmazanom pleku. Sredinu pogače popuniti sa 2 cveta koji ste napravili od testa. Njih ćete napraviti tako što ćete oklagijom rastanjiti 5 manjih kružića, staviti ih jedan preko drugog ali, tako da se samo do polovine poklapaju, uviti ih , iseći na pola, formirati latice i postaviti u sredini.Premazati pogaču, posuti makom i susamom i ostaviti da naraste. Peći u zagrejanoj rerni na 200°20 minuta. 10 minuta pri kraju pečenja premazati otopljenim puterom ( nekih 20 gr putera) i dopeći pogaču.

Uskršnja cvet pogača


Bliži nam se Uskrs. Praznik koji ćemo uskoro proslaviti u krugu najbližih. Verujemo da će se na vašoj trpezi i ove godine naći uskršnja pogača. Znamo da svaka domaćica već ima svoj omiljeni recept , mada, nije na odmet imati i još nekog aduta u rukavu, zar ne? Zato vam predlažemo naš najnoviji recept koji smo osmislili samo za vas. Mekana kao pamuk sredina , a hrskava korica sa neodoljivim mirisom blago pečenog putera.


Za testo će vam trebati:
800 gr brašna T45
9 gr suvog kvasca
5 gr smeđeg šećera
150 ml mleka
200 ml obične vode
60 ml ulja
110 gr kisele pavlake
2 jaja
10 gr soli
Za premazivanje jufki:
100 gr otopljenog putera
Za premazivanje pogače:
1 žumanac+ 1 kašičica kisele pavlake+1kašičica ulja

Pre nego krenemo sa pripremom , ovde možete pogledati i druge recepte za domaće pogače : Mon pain de pâques-pogača- Uskršnja, cvet pogača

Uskršnja,kornet pogača

Pain briochè serbe – brioš pogača


Priprema testa:
Vodu, mleko, i ulje zagrejite da budu mlaki. Stavite brašna u dubljoj posudi, napravite udubljenje, dodajte kvasca , sipajte mešavinu vode i ulja, dodajte šećera, razmutite žicom za mućenje i ostavite da kvasac nadođe. Nakon toga dodajte pavlaku, jaja i soli i zamesite testo oblikujući ga u loptu.Pokrijte ga krpom i ostavite na sobnoj temperaturi da naraste, nakon toga ga premesite, pokrijte krpom i ostavite da nanovo naraste, takođe na sobnoj temperaturi.

Nakon toga istresite testo na ležerno pobrašnjenom stolu, i isecite ga na manje jufke. Njihov ukupan broj je 16 .S’tim što težina 15 jufki treba iznositi 90 gr a težina zadnje , 16- naeste treba iznositi 60 gr. Prvih 5 jufki razvijte oklagijom, svaku ( osim zadnje), premažite otopljenim puterom i poslažite jednu preko druge. Zatim njih razvijte oklagijom ali ne pritiskajte previše i dobijeni krug isecite na osam trouglova ali, ne do kraja ivice kruga. Svaki trougao podvucite ispod kruga i stavite u podmazanom pleku,( ako vam je lakše, sve to radite na pek papiru i tako isečeno testo prenesite u pleku, ali, u tom slučaju ne podmazujte plek). Ostalih 8 jufki takođe razvijte oklagijom. Svaku razvijenu jufku zasecite na trake po dužini, ali, takođe ne do kraja, niti skroz gore, ostavite manji deo gore koji ćete premazati puterom i uviti u obliku kiflice. Svaku kiflicu stavite iza trougla koji ste prethodno napravili, tako da dodiruje stranice pleka. 2 jufke takođe rastanjite i prvu premažite otopljenom puterom a drugu staviti preko nje i razviti ih oklagijom kao prethodne. Iseći ih na 8 trouglova ali, ovog puta ih iseći skroz do ivice kruga , tako da dobijete celokupno isečene trouglove Stranice svakog trougla sa donjeg, šireg dela , spojiti i ređati u pleku tako da ih postavite između trouglova koje ste postavili već u pleku, praveći cvet. Zadnju jufku od 60 gr rastanjiti, iseći 2 manje trake, uplesti ih i staviti u sredini. Pogaču premazati prelivom koji ste pripremili od žumanca, pavlake i ulja( dobro ih umutiti viljuškom) , ostaviti da naraste 20 minuta i peći u zagrejanoj rerni na 200° 35 minuta.

5 minuta pri kraju pečenja premazati pogaču otopljenim puterom ( oko 25 gr otopljenog putera).

Ako želite , pogaču možete posipati zrncima susama i maka, u tom slučaju to uradite nakon premazivanja pogače prelivom, kao što vidite na slici.

WordPress.com.

Retour en haut ↑