Layer cake iceberg -Torta ledeni breg

Recette pour la dacquoise:

6 blancs d’oeufs
6 cas de sucre semoule
1 pincée de sel fin
3 cas de farine de blé
3 cas de maïzena
4 gr de levure chimique

Pour l’imbibage de la dacquoise :

12 cas de lait froid
Recette pour la crème à la jaunes d’oeufs :

29 jaunes d’oeufs ( j’ai mis 29 jaunes, car j’ai voulais avoir une crème épaisse, vous pouvez faire la crème aussi avec 24 jaunes, mais dans ce cas vous mettez : 250 gr de beurre, 250 gr de chocolat blanc, 250 gr de mascarpone et 150 gr de La crème liquide

6 cas de sucre semoule,

300gr de beurre

Recette pour la ganache chocolat blanc :

312gr de chocolat blanc,

200 ml de crème liquide, puis on rajoute 270 gr de fromage mascarpone.



Préparation de la dacquoise:

j’ai utilisé une plaque à pâtisserie, amovible de 18 cm. J’ai préparé  4 dacquoises .Dans un saladier mélanger la farine, de la levure chimique et de la maïzena, séparer les blancs des jaunes d’oeufs,  mettre les blancs d’oeufs dans un saladier, ajouter 1 pincée de sel, puis monter les blancs en neige, (lorsqu’ils deviennent mousseaux), commencer à ajouter du sucre progressivement, en continuant à battre, jusqu’à qu’ils deviennent bien fermes. Mettre la préparation dans la plaque à l’aide d’une poche à douille, étaler la à l’aide d’une spatule, puis enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés, 20 minutes.

Préparation de la ganache :

écraser le chocolat en petits morceaux, les mettre dans un saladier, faire chauffer la crème liquide à feu doux, jusqu’à ébullition, verser sur le chocolat la moitié de la crème, mélanger, puis verser le reste de la crème, mélanger, laisser la ganache à refroidir à température ambiante, placer la au frigos 15 minutes,  puis  monter la à l’aide d’un batteur, mais pas trop, car elle va devenir trop dure. Monter le mascarpone à l’aide d’un batteur, puis ajouter progressivement la ganache, en continuant de monter à l’aide du batteur à vitesse moyenne.
Préparation de la crème aux jaunes d’oeufs :

Mettre les jaunes d’oeufs dans un saladier, ajouter du sucre , puis les faire blanchir à l’aide d’un batteur, les mettre au micro-ondes 30 secundes, les sortir , mélanger à l’aide d’un fouet, puis répéter l’opération 2 fois, laisser les refroidir. Battre le beurre à l’aide du batteur, puis ajouter les jaunes d’oeufs, progressivement, en continuant de monter à l’aide du batteur.



Montage du gâteau : la dacquoise – ganache chocolat blanc – crème jaune, répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.  Pour couvrir le gâteau j’ai préparé le butter cream.

Auteur : Sunčica Stanković


Torta ledeni breg je jedna divna kombinacija blago umućenog ganache -a od  bele čokolade i  mousseline kreme, sa sočnim koricama. Njen ukus, konzistenciju i sklop sastojaka ćete najbolje osetiti ako je pripremite 2 dana pre služenja, kada   dostignu svoju harmoniju

Recept  za korice
6 belanaca
6 kašika kristal šećera
1 prstohvat soli
3 kašike pšeničnog brašna
3 kašike maïzena ili gustina
4 gr praška za pecivo
Za prelivanje korica:
12 kašika hladnog mleka
Za Fil: Što se tiče broja žumanaca, pošto sam pravila 4 korice, ukupna količina bi bila 24 žumanaca. Ja sam dodala još 5 jer sam ih imala već u frižideru, a i htela sam da dobijem veću količinu žute kreme. Ako vam se čini da je previše, zadržite se na 24 – tiri ,Ali zato smanjite i količinu putera , čokolade mascarpone sira i slatke pavlake: 250 gr putera, 250 gr bele čokolade, 250 gr mascarpone sira i 150 ml slatke pavlake
29 žumanaca
6 kašika šećera
300 gr putera
Za ganaš od bele čokolade:
312 gr bele čokolade
200 ml slatke pavlake u koji dodajemo
270 gr mascarpone sira



Priprema korica:
Za pečenje korica sam koristila plek sa pokretnim stranicama veličine 18 cm, koji sam obložila alu folijom i ovlaš premazala suncokretovim uljem. Ispekla sam 4 korice, tako da je visina nafilovane torte bila 14 cm
U dubljoj posudi pomešati brašna, gustina i praška za pecivo
Odvojiti belanca od žumanaca. Belanca staviti u dubljoj posudi, dodati prstohvat soli, te ih umutiti penasto, zatim postepeno dodavati šećera uz neprestano mućenje mikserom, najvećom brzinom. Kada belanca budu čvrsto umućena, dodati mešavinu brašna, gustina i praška za pecivo, sjediniti žicom za mućenje i smesu sipati u pleku, dobro poravnati površinu špatulom. Peći koricu na 180  stepeni, 20 minuta. Kada korica bude pečena, izvaditi je iz rerne, ostaviti da se prohladi , zatim je  prelijte  mlekom.
Priprema žutog Fila :
Žumanca staviti u plastičnoj posudi, dodati šećera,  umutiti ih penasto mikserom, zatim ih  staviti  u mikrotalasnoj na 30 sekundi, izvaditi i ponovo mutiti mikserom, postupak ponoviti još 2 puta zatim ih  ostaviti da se prohlade. Puter umutiti penasto pa postepeno  dodajite  ohlađena žumanca uz neprestano mućenje mikserom dok se smesa ne ujednači.
Priprema ganaša od bele čokolade:
Izlomljeni čokoladu stavite u dubljoj posudi
Pavlaku sipajte u šerpici i  zagrejte je do vrenja, sipajte polovinu  preko čokolade, promešajte žicom za mućenje, zatim dodati  ostatak pavlake , te dobro sjediniti smesu. Ostavite ganaš da se prohladi,  zatim ostavite u frižideru da se stegne, ali ne dugo, nekih 15 minuta, zatim ga umutite mikserom, ali ne puno, više onako da bude kremast.
Maskarpone umutiti penasto mikserom, pa dodati ganaš i sve sjediniti mikserom.

Maskarpone umutiti penasto mikserom, pa dodati ganaš i sve sjediniti mikserom.
Montaža torte:
Korica- ganaš- žuti Fil , postupak ponoviti još 2 puta, zadnju koricu ne filovati. Ja sam tortu obložila butter kremom i dekorisala dekoracijom koju sam uradila od pirinčanih kora ( koji koriste Japanci u ishrani), sa strane sam dekorisala srebrnom jestivom bojom uz pomoć stencil -a a a  vi je možete obložiti i  šlagom.

Butter cream sam ovog puta pripremila koristeći margarin,  što znači da sam pravila margarin cream, koji sam našla ovde, čisto da probam kako će ispasti🥰 I mogu vam reći da sam super zadovoljna.

Za margarin kremu sam upotrebila:260 gr margarina
500 gr šećera u prahu
90 ml  neutralne tečne pavlake

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