Entremets cake ganache au chocolat – fruits rouges sans cuisson-ganaš torta sa želeom od crvenog voća, bez pečenja

Recette pour la croûte :

200 gr de biscuits petit beurre moulus, 200 gr de speculoos moulus,

100 gr de beurre fondu,

60 gr de jus d’abricots.
L’insert de fruits rouges :

800 gr de fruits rouges +100 gr de sucre semoule,

100 gr de maïzena,

100 gr de beurre à température ambiante.
Pour la préparation du pudding :850 ml de lait,

3 puddings dr oetker à la vanille,

3cas de sucre semoule,

50 gr de beurre à température ambiante.
Pour la ganache :

200 gr de chocolat au lait,

100 gr de chocolat noir,

300 ml de crème fleurette,

150 gr de crème chantilly en poudre + 300 ml de lait froid.


Préparation de la croûte :Mettre dans un saladier les biscuits, verser le beurre fondu et le jus d’abricots, mélanger pour obtenir une pâte granuleuse et ajouter le jus d’abricots, mélanger à la main puis débarrasser la préparation sur une plaque amovible, répartir l’ensemble de façon homogène en faisant légèrement remonter les biscuits sur les bords.
Laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes environ.
Préparation de l’insert de fruits rouges :Faire dissoudre la maïzena dans de l’eau tiède (5 cas), mettre dans une casserole les fruits rouges, ajouter du sucre, porter à ébullition en mélangeant, puis faire cuire jusqu’à ce que le sucre fonde. Retirer la casserole du feu, puis mixer les fruits à l’aide d’un mixeur plongeant, les passer dans une passoire pour enlever l’excédent de fruits rouges, puis remettre les fruits dans la casserole, faire chauffer à feu doux, ajouter la maïzena, mélanger, puis ajouter du beurre, mélanger, et retirer la casserole du feu. Couvrir d’un film alimentaire et laisser refroidir.


Préparation du pudding :Prélever dans un saladier 250 ml de lait des 850 ml de lait au total, ajouter le pudding et mélanger . Verse le reste de lait dans une casserole, ajouter du sucre puis porter à ébullition, et dès que ça bout verser progressivement la préparation dans le mélange en mélangeant à l’aide d’un fouet, puis remettre le pudding dans la casserole, le faire cuire (épaissir), puis retirer la casserole du feu, ajouter le beurre et couvrir le pudding d’un film alimentaire, pour le laisser refroidir.
Préparation de la ganache :Casser grossièrement le chocolat, pendant ce temps faire chauffer la crème fleurette et la faire bouillir, puis la verser sur le chocolat hors du feu et remuer. Faire tiédir à température ambiante, puis la faire monter à l’aide d’un batteur.
Préparation de la crème chantilly en poudre : Mettre dans un saladier la poudre, ajouter de l’eau puis faire monter la crème à l’aide d’un batteur et l’ajouter dans la ganache, puis mélanger.
Montage du gâteau :La croûte- l’insert de fruits rouges – la ganache.

Auteur :Sunčica Stanković

Ganaš torta sa želeom od crvenog voća je baš , baš , zadovoljila naše ukuse.
Brza, jednostavna i nadasve kremasta , bez pečenja, sa ukusom čokolade i crvenog voća, biće pun pogodak ako se odlučite za njenu pripremu.
Recept za koricu:
200 gr mlevenog speculoos keksa
200 gr mlevenog petit beurre keksa
100 gr putera sobne temperature
60 gr soka od kajsija
Za žele od crvenog voća:
800 gr crvenog voća + 100 gr šećera
100 gr gustina
100 gr margarina
Za pripremu pudinga:
850 ml mleka
3 pudinga od vanile
3 kašike šećera
50 gr putera sobne temperature
Za ganache od čokolade:
200 g mlečne čokolade100 g crne čokolade
300 ml slatke pavlake
3 kesice čokoladne šlag kreme + 3 dl hladnog mleka
Priprema korice:
Staviti sve sastojke u dubljoj posudi, sjediniti ih rukom, staviti u plek i dobro utapkati dnom čaše ili šakom, staviti u frižideru da se korica stegne.
Priprema želea od crvenog voća:
Gustin pomešati sa malo vode( 5 kašika mlake vode)

Staviti svo voće u šerpi, dodati šećera i prokuvati dok se voće šećer ne otope, zatim svo voće izmiksati štapnim mikserom i procediti kroz cediljku kako biste odstranili sitna, mala zrnca, smesu vratiti ponovo u šerpi, dodati gustina i kuvati na tihoj vatri dok ne počne da se zgušnjava, zatim skloniti od vatre, dodati putera i sve dobro sjediniti žicom za mućenje, pokriti providnom folijom i ostaviti da se ohladi.

Priprema pudinga:

Od 850 ml mleka odvojiti manju količinu u kojoj ćete razmutiti puding, a ostatak sipajte u šerpi, dodajte šećera i pustite da provri uz povremeno mešanje, zatim sipajte u razmućeni puding uz neprestano mešanje i svu smesu vratite u šerpi i kuvajte na tihoj vatri da se puding zgusne uz neprestano mešanje. Skloniti od ringle, dodati putera, sjediniti i pokriti providnom folijom da se prohladi, te ga spojite sa želeom od crvenog voća.
Priprema ganache kreme:
Čokoladu izlomite na komade, pavlaku zagrejte do vrenja, prelijte preko čokolade uz mešanje žicom za mućenje dok se čokolada ne otopi, ostaviti da se ohladi, umutite ganache mikserom, ne previše čvrsto, nakon toga umutite šlag, pa ga spojite sa ganašom.
Montaža kolača:
Preko korice stavite žele od crvenog voća, po njemu možete staviti cele plodove malina, kupina ili crvenog voća, zatim ganache od čokolade. Staviti u frižideru da se ganache stegne, zatim dekorišite tortu.

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