Strudel brioché les vagues du Danube – brioš štrudla dunavski valovi


Le strudel brioche aux trois arômes a eu un succès fou à la maison. D’habitude on le prépare soit aux graines de pavot, soit à la confiture ou aux noix ou bien qu’avec de la poudre caroubier. J’ai eu l’idée de rassembler trois arômes cette fois-ci pour composer mon strudel.

Recette pour la pâte:

670 – 700 grammes de la farine de blé, 11 grammes de levure déshydratée pour la brioche

50 grammes de sucre de coco (il va colorér le strudle en beige)

5 grammes de sel fin

le jus et le zeste d’un citron jaune bio 150 grammes de la saindoux de porc ou bien du beurre

2 oeufs, 1 jaune d’oeuf

200 ml de lait

100 ml d’eau

50 ml de crème fleurette

Pour la garniture:

Pour la première pâte il vous faut :

100 grammes de graines de pavot (on peut les mouliner, mais moi je préfère les graines entières), mélanger avec 2 blancs d’oeuf battus

Pour la deuxième pâte (la quelle vous allez disposer sur la première), il vou faut:

70 gr de poudre de caroubier + 2 cas d’huile de tournesol pour badigeonner la pâte avant de parsemér la poudre

Pour la troisième pâte la quelle vous allez disposer sur la deuxième, il vous faut :

8 cas de confiture d’abricots

Préparation:

Faire blanchir du saindoux à l’aide d’un fouet, verser dans un recipient du lait, de l’eau et de la créme fleurette, les faire tiédir, ajouter du sucre, 1 cas de farine, de la levure, mélanger à l’aide d’un fouet, délayéer la levure dedans. Mettre dans un saladier la farine, creuser un puit, ajouter les œufs, les jaune d’oeufs, le sel et le saindoux, puis pétrir la pâte avec le mélange de levure en formant une boule, couvrir la pâte avec un torchon propre, puis laisser la pâte pousser à température ambiante. Une fois que la pâte a poussé, la pétrir à nouveau, couvrir avec le torchon, puis laisser pousser à nouveau, puis débarrasser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer la, couper la en trois pâtons, les étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en un rectangle de 30x35cm, répartir les graines de pavots sur la pâte en laissant 2 cm de libre sur chaque côté. Disposer la deuxième pâte sur la première, badigeonner la d’huile, puis parsemer la poudre de caroubier, puis disposer la troisième, étaler la confiture sur la pâte, puis rouler le strudel en longueur. Posez-le (le côté fermé ne doit pas être visible) sur une plaque beurrée, laisser pousser 10 minutes, puis enfourner à 200 degrés pendant environ 30 minutes. Vous avez la pâte pour 2 strudel, un grand et un petit.

Auteur : Sunčica Stanković

Kraljica štrudla, vekovima pripremana, rukama naših, majki, baka, prabaka… Štrudla kojoj se uvek obradujemo, ma koliko puta je zamesili, mesili, razvijali mirišljavo, rastegljivo testo koje se nežno uvija ispod drvene oklagije, sa nebrojeno ukusa i mirisa koja radoznalo golicaju naša čula i vraćaju neko prošlo vreme, dane bezbrižnog detinjstva…. Tako jednostavna, ne previše zahtevna, učiniće i najobičniju trpezu kraljevskom…. Danas sam je zamesila u nekom novom ruhu, sa mešavinom negdašnjih aroma u koje se upliću i neke nove, ne bežeći puno od tradicije, koja je baš i čini takvom, nezaboravnom… Ne bih da vam preterano namećem svoje ukuse, i ubeđujem u njen fantastičan ukus,zato će najbolje biti da je sami pripremite i uverite se u ono što pokušavam da vam prenesem, kako bi ste osetili tu njenu rapsodiju mirisa i ukusa.. Sigurna sam da će vas oduševiti ovakva, kakva jeste, kao što je i nas..

Recept za testo:
670 – 700 gr brašna t45 u zavisnosti od količine glutena, (odnosno od toga, koliko tečnosti upija brašno
11 gr suvog kvasca za brioš testa ( može i običan suvi kvasac)
50 gr kokos šećera( obojiće štrudlu u finu kremastu boju)
5 gr fine kuhinjske soli
Sok i narendana korica od jednog limuna
150 gr penasto umućene svinjske masti (putera, margarina, ali će ipak biti najukusnija sa mašću)
2 cela jajeta
1 žumanac
200 ml mleka
100 ml vode
50 ml tečne slatke pavlake
Za garniranje štrudle:
Za garniranje prve korice je potrebno:

100 gr mlevenog maka , pomešanog sa 2 umućena belanca
Za drugu koricu koju stavljate preko prve vam je potrebno:

70 gr rogača + 2 kašike ulja kojim se premazuje korica pre nanošenja rogača
I pekmeza od kajsija, odprilike 8 kašika za premazivanje treće korice, koju stavljate na drugu koricu i posle toga uvijate štrudlu


Priprema:
Pomešajte vode, mleka, pavlake i zagrejite da budu mlaki, dodajte šećera, kvasca i 1 kašiku brašna, razmutite viljuškom i ostavite da kvasac nadođe na sobnoj temperaturi.
Umutite penasto masti
Stavite brašna u vanglici, napravite udubljenje po sredini, dodajte ležerno umućena jaja i žumanac, soli, zamesite testo i odozgo ga premažite 1 kašikom ulja.. Pokrijte ga čistom krpom i ostavite da naraste na sobnoj temperaturi.. Kada naraste, premesite još jednom, pokrijte ga krpom, i ostavite da još jednom naraste.. Naraslo testo istresite na ležerno pobrašnjenom stolu, podelite na 3 jufke, istanjite ih oklagijom. Svaka kora bi trebala, da bude veličine 35 x35 cm.. Prvu koru premažite najpre makom, koji ste pomešali sa umućenim belancima, zatim drugu koru stavite odizgo, na prvu premažite je uljem i posipajte mlwvenim rogačem i na kraju stavite treću koru, koju ćete premazati pekmezom. Uvijte sve tri kore, zatvorite krajeve blagim pritiskom, stavite u pleku, , ostavite 10 minuta da nadođe i pecite u rerni sa ventilatorom na 200 stepeni nekih 30 minuta. Debljina svake kore je oko 2-3 cm.. Količina testa je dovoljna za jednu veću i manju štrudlu ili dve iste veličine u zavisnosti od veličine pleka u kome pečete

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