Royal ou trianon- revisité – francuska royal- trianon torta na moj način

Pour la dacquoise :
4 blancs d’oeuf
60 gr de sucre en poudre
140 gr de sucre glace
120 gr g de poudre de noisettes
30 gr de fécule de pommes de terre

J’ai utilisé un cercle à pâtisserie extensible, de 22cm de diamètre

Pour le croustillant praliné dans la recette original :
200 g de chocolat Pralinoise
60 g de crêpes dentelles (12 gavottes)

Moi, j’ai mis :

100 gr de chocolat au céréales croustillante

6 cas de nutella, car j’ai trouvé le croustillant un peu dur

Pour l’insert de framboises:

300 gr de framboises

270 gr de confiture de fraises

7 feuilles de gelatine de 200 bloom

100 gr de sucre semoule

2 cas de maïzena

55 gr de beurre

Pour la mousse au chocolat :
200 g de chocolat noir
40 cl de crème liquide très froide

Pour la décoration ganache au chocolat:

150 ml de la crème fleurette
200gr de chocolat noir

Les étapes pour réaliser le royal :

Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Montez les blancs d’œufs en neige, puis serrez-les en incorporant le sucre en poudre. Mélangez ensemble la poudre de noisettes, le sucre glace et la fécule. Incorporez-les délicatement aux blancs en neige.

Versez la préparation dans un cercle, de 22 cm de diamètre, sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Enfournez pour 15 à 20 min. Le biscuit doit être juste doré. Laissez refroidir.

Démoulez la dacquoise et disposez-la à nouveau dans le cercle chemisé

Pour le croustillant, faites fondre la Pralinoise au bain-marie. Émiettez les gavottes, puis mélangez. Versez sur la dacquoise, etaller à l’aide d’une spatule

Préparation de l’insert de framboises :

Tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froid

Mélanger dans un saladier la farine et de maïzena

Mettre dans une casserole les framboises et la confiture, ajouter de sucre, le mélanger de la farine et de maïzena, mélanger, puis porter à ébullition à feu doux, en mélangeant.. Faire épaissir le mélange, retirer la casserole,puis passer la préparation dansune passoire pour enlever les graines de framboises, ajouter les feuilles de gélatine bien essoré,de beurre, mélanger, réserver

Montez la crème froide en chantilly, puis incorporez la ganache au chocolat en plusieurs fois. Versez la mousse au chocolat sur le gâteau lissez avec une spatule. Placez au frais au moins 1 h , puis verser la ganache au chocolat.. Garder au frais au moins 4h avant de servir le gâteau

Préparation de la ganache :

Mettez 25 cl de crème liquide au congélateur (avec les fouets du batteur électrique). Concassez grossièrement le chocolat noir. Pendant ce temps, faites bouillir 15 cl de crème liquide et versez-la sur le chocolat hors du feu. Remuez.

Montez la crème froide en chantilly, puis incorporez la ganache au chocolat en plusieurs fois. Versez la mousse au chocolat sur le gâteau lissez avec une spatule. Placez au frais au moins 1 h , puis verser la ganache au chocolat.. Garder au frais au moins 4h avant de servir le gâteau

Je me suis inspiré de la recette de Cuisine actuelle

Francuska royal ili trianon torta je zaista nešto što morate probati.. Ako ste ljubielj čokolade, čokoladnog penušavog musa, hrskave čokolade i osvežavajyćeg ukusa želea od malina, ovo je sigurno torta za vas.

Korica:
4 belanca
60 gr kristal šećera
140 gr šećera u prahu
120 gr mlevenog lešnika
30 gr gustina
Za pečenje korice sam koristila okrugao plek sa pokretnim dnom, obloženim alu folijom, koju sam premazala uljem i posula malo kristal šećerom, veličine 22cm
Za hrskavu koricu od čokolade:

Ja sam koristila :
100 gr mlečne čokolade sa hrskavim žitaricama (ne znam da li je ima kod nas), ako je nema koristite čokoladu sa sitnije mlevenim lešnikom
5 kašika bilo kog nugat namaza ( ja sam koristila nutelu)

60 gr hrskavo pečenih palačinki (ne znam da li ih ima kod nas). U tom slučaju vi možete staviti mlevenog grilijaša u zamenu.. Oko20 gr mlevenog grilijaša, ili po vašoj volji, ali pazite da ne bude preslatko😊

Za žele koricu od malina:
300 gr smrznutih malina
100 gr kristal šećera
2 kašike gustina
270 gr slatka od jagoda
55 gr putera
7 gr listova želatina (ja sam koristila listove želatina jačine 200 bloom)
Za čokoladni mus:
200 gr crne čokolade
150 ml slatke tečne pavlake + 250 ml slatke, tečne pavlake
Za ganaš od čokolade:
150 ml slatke, tečne pavlake
200 gr crne čokolade

Priprema korice od belanaca:
U činiji pomešajte prah šećera, lešnika i gustina
Odvojiti belanca od žumanaca, umutute ih penasto i postepeno počnite sa dodavanjem kristal šećera, uz neprestano mućenje.. Kada belanca budu čvrsto umućena dodajte mešavinu lešnika, gustina i šećera, sjedinite sa masom žicom za mućenje, sipajte u plek i pecite u već zagrejanoj rerni na 230 stepeni, nekih 20-tak minuta.
Priprema korice od malina:
Stavite listove želatina u hladnoj vodi da nabubre
Pomešajte u činiji kristal šećera i gustina
Maline stavite u šerpici, dodajte slatka, zatim mešavinu gustina i šećera, sjedinite varjačom i stavite da se zagreva na srednjoj temperaturi, uz povremeno mešanje. Kada provri, voće kuvajte dok smesa ne počne da se zgušnjava, sklonite šerpicu od vatre ( ja sam svu masu ubacila u veće cedilo od žice i blagim pritiskom kašike odstranilo sve semenke od malina), ubacite dobro oceđene listove želatina, putera, sjedinite ih žicom za mućenje a zatim smesu umutite štapnim mikserom, te ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi
Priprema hrskave korice od grilijaša:
Stavite čokoladu i nugat namaz u plastičnoj činiji i otopite ih u mikrotalasnoj.
Priprema musa od čokolade:
Izlomite čokoladu na komadiće, stavite je u dubljoj činiji, zatim
pavlaku sipajte u šerpici i zagrejte do vrenja)( ne treba da provri), sipajte po čokoladi, sjedinite žicom, te ostavite da se ohladi.. zatim umutite ostalu količinu pavlake i sjedinite je sa čokoladom pomoću žice za mućenje
Priprema ganaša od čokolade:
Izlomite čokoladu na komadiće, stavite je u dubljoj činiji
Zagrejati pavlaku do vrenje(ne treba da provri), prelijte čokoladu, sjedinite žicom, sačekajte da se ohladi, te je prelijte po musu..

Montaža kolača:
Korica od lešnika- hrskava korica od nugat namaza( nakon nanošenja ostaviti u frižideru da se blago stegne) , kada se stegne posuti grilijašom, zatim naneti koricu od malina, te ostavite kolač u frižideru da se stegne(ako žurite možete proces ubrzati tako što ćete kolač staviti u zamrzivaču ali pazite da se ne zamrzne!!!! Zatim stavite mus od čokolade i na kraju ganaš od crne čokolade. Stavite kolač u frižideru da se ganaš stegne, nekih 3 sata..

Napomena:

Klasična royal torta se pravi bez žele korice, a mus posipa kakaom, ja sam kao i obično, malo izmenila recept po mom ukusu.

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