Brioche chinoise fourrée a la crème pâtissière – kineski brioš punjen poslastičarskom kremom

Recette :

350 gr de farine t55

1 sachet de levure traditionnelle vahiné

100 ml de lait tiède

100 gr de sucre

2 oeufs

100 gr de beurre mou

120 gr de raisins secs tromper dans du rhum

1 cas de fleur d’oranger, ou extrait de vanille liquide

Une pincée de sel

Pour la crème pâtissière il vous faut :

600 ml de lait

60 gr de préparation pour la crème pâtissière

6 cas de sucre

Pour la crème royal icing il vous faut :

250 gr de sucre glace

1 blanc d’oeuf

Jus d’un citron bio

Préparation :

D’abord préparer la crème pâtissière

Prélevé 100 ml du lait, et le reste verser dans une casserole , ajouter 4 cas du sucre, porter a ébullition , ajouter la préparation pour la crème pâtissière, mélanger, Verser dessus le lait chaud.

Remettre à feu doux pour faire épaissir en remuant très soigneusement pendant 5 à 10 min.Arrêter la cuisson dès les premiers bouillonnements, retirer la casserole, puis couvrir la crème de film alimentaire pour, pour éviter les grumeaux dans la crème.

Préparation de la crème royal icing

Mettre dans un saladier le blanc d’œuf, ajouter du sucre, mélanger à l’aide d’une fourchette, puis ajouter le jus de citron, mélanger

Préparation de la levure :

Faire tiedir du lait, ajouter du sucre, puis delayer la levure dedans

Préparation de la pâte :

Mettre la farine dans un saladier, creuser un puit, ajouter du sel, des oeufs puis l’arôme de fleur d’oranger, pétrir la pâte ensuite. Couvrir la pâte avec un torchon propre et laisser la à pousser à température ambiante pendant 1 heure. Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière. Une fois que la pâte a poussée, pétrissez la encore une fois, couvrir avec un torchon propre, laiser la à repousser à température ambiante. Débarrasser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, étaller la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaller la crème pâtissière dessus, disposer les raisins secs, rouler la pâte en gros boudin, que vous allez couper en plusieurs morceaux égaux, puis disposer les dans une plaque beurrée, laisser pousser la brioche 5 minutes, enfourner dans un four préchauffé à 230 degrés pendant 25 minutes.

Kineski brioš je desert koji ja pripremam vrlo često jer je prosto rečeno preukusan. Mekano brioš testo, punjeno poslastičarskom kremom, sa nabubrelim zrncima suvog grožđa prepuih arome ruma, koji mu daju specifičan ukus … Pokriven hrskavim, belim prelivom royal mase, učiniće da doživljaj za slatkim ukusom bude još veći… I zato nema razloga, ako ste ljubitelj svega ovoga, da ga ne pripremite, već koliko sutra… A možda već danas.. Kod mene je nestao brzinom svetlosti….a verujem da će tako biti i kod vas.. Moja Milena nije prestajala govoriti kako je dobar❤️

Recept:

350 gr brašna t 45

6 gr suvog kvasca

100 gr kristal šećera

100 ml mleka

2 jajeta

100 gr putera sobne temperature

120 gr suvog grožđa, natopljenog u rumu.

1 prstohvat soli

Za aromu : dodajte malo ruma u kome su već bila natopljena zrnca grožđa , tečne vanile ili ružine vodice

Za royal glazuru:

250 gr peah šećera

1 belanac

Sok od 1 limuna

Za poslastičarsku kremu:

600 ml mleka

60 gr praha za poslastičarsku kremu ili puding

6 kašika kristal šećera

Priprema:

Najpre pripremite poslastičarsku kremu.. Odvojite 100 ml mleka od ukupne količine, dodajte praha za poslastičarsku kremu ili pudinga, dobro sjedinite žicom da nema grudvica. Ostatak mleka sipajte u šerpi, dodajte šećera i zagrejte do vrenja, zatim sipajte u puding, neprestano mešajući, pa svu smesu vratite u šerpi, stavite na ringli i kuvajte kremu na tihoj vatri dok se ne zgusne. Sklonite od vatre i pokrijte je providnom folijom da se ne bi stvorile grudvice, kada bude hladna dodajte suvog grožđa.

Priprema kvasca:

Zagrejite mleko da bude mlako, dodajte kvasca,1 kašiku šećera i 1 kašiku brašna, dobro promešajte žicom, te ostavite da kvasac nadođe

Priprema testa:

Savite brašna u vangli, napravite udubljenje po sredini, dodajte otopljenog putera, jaja, soli, šećera i arome ruma, vanile ili ružine vodice, te zamesite testo koje ćete premazati jednom kašikom suncokretovog ulja.. Pokrijte ga čistom krpom i ostavite da nadođe na sobnoj temperaturi, nekih sat ipo vremena. Zatim testo premesito još jednom, pokrijte ga krpom i ostavite da naraste. Nakon toga istresite testo na ležerno pobrašnjenom stolu, razmesite ga oblikujući ga u loptu, i oklagijom ga rastanjite u pravouganik, premažite ga poslastičarskom kremom, posipajte suvog grožđa, urolajte testo, isecite ga na manje krugove, stavite u puterom podmazanom pleku, ostavite 5 minuta da naraste, te ispecite brioš u već zagrejanoj rerni na 230 stepeni..

Priprema royal glazure:

Belanac i šećer dobro sjedinite žicom, zatim dodajte soka od limuna, te smesu umutite žicom za mućenje

Napomena:

Izvadite brioš iz rerne, ostavite da, se prohladi koji trenutak, pa ga izvadite iz pleka da se ne bi navlažila donja korica… U trenutku serviranja ga prelijte royal prelivom…

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