Panettone, brioche italienne- italijanski božićni brioš, paneton

  1. Recette :

550 gr de farine manitoba ou farine de tip 45

135 ml d’eau tiède (j’ai mis de l’ait)

135 ml de lait tiède

2 oeufs

2 jaunes d’oeufs

180 gr de beurre fondu

120 gr de sucre de coco

100 gr de raisins secs macérer dans rhum

60 gr de oranges confit (couper en des)

60 gr de clémentines confite (couper en des

60 gr de citron confit (couper en des)

60 gr de cerises confite

8 cas de rhum ou la vanille liquide

Préparation :

Por ce panettone j’ai utilisé un cercle a pâtisserie, de 17cm

Faire tiedir d’eau et du lait, les mélanger, ajouter du sucre, 1 cas de la farine, la levure, puis délayée la dedans
Pétrir une minute.
Ajoutez les oeufs entiers un par un en pétrissant à chaque fois.

Laissez reposer 30 minutes sous un torchon propre à température ambiante .

Incorporez les jaunes d’oeufs, le beurre fondu, bien mélanger à la mains
Pétrissez pendant 5 minutes.

Laissez reposer 2 heures à température ambiante

Incorporez les fruits confis et les raisins secs, bien mélanger. Débarrasser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, la degazer, faire un boule, la mettre dans le cercle, et laissez reposer 1 heure dedans

Faire une croix sur le dessus du panettone à l’aide d’un ciseaux, et badigeonner le de beurre fondu, ou disposer simplement deux petit noisettes de beurre dessus.. Enfournez panettone dans un four préchauffé à 180°C 60 minutes

Božićni panettone ( paneton)
Panettone je italijanski desert koji je nastao u gradu Milanu.. Jedna vrsta brioša koji se mesi za katolički Božić od kanadskog manitoba brašna sa suvim grožđem i kandiranim voćem, kao što su :limun, narandža, klementina, trešnja višnja, lubenica….Kako sam ranijih godina za novogodišnje i božićne praznike mesila nemački slatki hleb stollen (stolen), recept možete pogledati ovde : https://mesfoliesculinaires2017.wordpress.com/2017/12/10/stollen-pain-almande-stole-nemacki-slatki-hleb-sa-marcipanom/francuski kougelphof (kuglof) koji se mesi na zapadu Francuske ili la courons des rois (kruna careva), koja se mesi na jugu francuske, ove godine sam se odlučila za panettone koji me je oduševio svojim ukusom.. Ako ste ljubitelj dizanog, mešenog testa, kandiranog voća, ruma, vanile, i baršunastih kristala prah šećera, ovo je definitivno desert za vas.

Uživaćete u njegovom čarobnom ukusu, aromi ruma iliti vanile, i neodoljivom mirisu kandiranog voća u toplini božićne večeri.


Recept:
550 gr brašna manitoba ili brašna tip 45
180 gr otopljenog putera

135 ml mlakog mleka

135 ml mlake vode (ja, sam stavila mleka)
100 gr suvog grožđa
60 gr kandirane kore narandže
60 gr kandirane kore klementine
60 gr kandiranih trešanja
60 gr kandiranih višanja
60 gr kandirane kore limuna

2 cela jajeta
2 žumanca
120 gr šećera od kokosa ili braon šećera
20 gr svežeg pekarskog kvasca
1/ 3 kašičice soli
8 kašika ruma ili vanile, ja sam sipala vanile..


Priprema:
Ono što je važno je da se panettone priprema iz nekoliko etapa, ali nemojte se obeshrabriti, vredi se potruditi…preukusan je..


Najpre pomešajte mlake vode i mleka, dodajte šećera, kvasca i jednu kašičicu brašna koju ste uzeli od ukupne količine brašna, te ostavite na sobnoj temperaturi da kvasac nadođe.. U dubljoj činiji stavite brašna, te zamesite testo, mesite ga jedan minut, zatim dodajte cela jaja,i dobro ih sjedinite.. Testo pokrijte čistom krpom i ostavite da naraste, 30 minuta na sobnoj temperaturi.. Kada naraste dodajte otopljenog putera i žumanca, te ih sjedinite sa testom, meseći ga rukama, nanovo ga pokrijte krpom i ostavite da naraste 2h.. Zatim dodajte suvog grožđa i kandiranog voća, te ih dobro sjedinite meseći testo…. Odmah ga preručite u plek i ostavite da naraste..kada naraste zasecite ga makazama sa sve četiri strane, stavite odozgo jednu manju kockicu putera, i pecite panettone na 180 stepeni u već zagrejanoj rerni sa ventilatorom, dobrih 60 minuta…
Napomena:

Da se panettone ne bi osušio i ostao duže mekan i svež, uvijte ga u providnu foliju, te ga stavite u papirnu kesu

Ovog puta sam pripremila panettone dimenzije :17cm

Ja sam panettone pekla u pleku bez dna,koji možemo modifikovati što se tiče dimenzija, obloženim pek papirom…

Obično se pre pečenja panettone premazuje mešavinom mleka i žumanaca, ja to nisam uradila jer od dyžeg pečenja kora može izgledati pregorela, što je meni jako važno zbog fotografisanja

Les commentaires sont fermés.

WordPress.com.

Retour en haut ↑

%d blogueurs aiment cette page :