Pinđur – Sauce de légumes-Pinđur

Bonjour mes amis. Aujourd’hui je voudrais vous présenter l’ une de nos spécialités Serbes – pinđur. En réalité, il s’agit d’une sauce de légumes mélangés: des tomates, des aubergines et des poivrons. Une sauce qui demande beaucoup de patience parce que la cuisson dure très longtemps. 😩🙃😉Mais ça vaut vraiment le coup de la faire, je vous le promets!

Recette :

16 kg de tomates.

10 kg de poivrons rouges.

5 kg de aubergines.

900 ml de huile de tournesol.

1 tête de l’ail.

7 c.a.s de sucre semoule.

6 c.a.s de vinaigre de balsamique.

Sel, selon vos goûts.

Quelques feuilles de basilic frais.

Préparation :

Laver vos légumes dans l’eau froide en ajoutant du vinaigre blanc, les tromper dans l’eau puis laisser réagir une demie heure. Les sortir puis les faire cuire au four.

Couper les tomates en faisant une croix, puis les faire cuire, les éplucher, les mettre dans une passoire pour bien les essorer, les couper en dés ensuite.

Couper les aubergines en deux, puis les faire cuire au four, les épluchér, puis les couper en dés également.

Cuire les poivrons au four, les sortir du four, puis les disposer dans un sac en plastique (pour les éplucher plus facilement), les éplucher, les mettre dans une passoire, pour bien les essorer, puis les couper en dés.

Pour faciliter, vous pouver passer tous légumes dans un hachoir. Personnellement je préfère sentir les morceaux de légumes dans la sauce, donc je n’utilise pas d’hachoir. 😉

Dans une grande casserole, verser la moitié d’une bouteille d’huile, faire bien chauffer l’huile,(thermostat 3). Verser vos légumes, diminuer le feu (thermostat 2,5), puis les faire cuire pendant 3h en les mélangent au départ régulièrement, puis sans arrêt – avec un cuillère en bois. Au milieu de la cuisson ajouter le reste d’huile, ajoutez du sel. Retirer la casserole, ajouter du sucre, du vinaigre et les feuilles de basilic, mélanger, mettre la sauce « pinđur » immédiatement dans des bocaux bien propres et secs, disposer les au four traditionnel, chaud (150 degrés) une demie-heure, laisser les bien refroidir, puis fermer vos bocaux, disposer les dans un endroit sec, froid et à l’abri de soleil .

Qqs remarqués:

Moi, j’ai fait cuire pinđur 3h, car j’avais une petite casserole et la cuisson était sur un gazinier électrique…

Vous pouvez diminuer la cuisson, si vous avez une grand casserole disposer sur un grande surface chaude..

Pour être sûr que la cuisson et bien, si la cuillère en bois laisse la trace au fond de casserole, il faut arrêter la cuisson.

Auteur : Sunčica Stanković

Dobar dan dragi moji, svima vama koji me čitate, pratite moj rad i svim onim sledećim koji će doći s’namerom ili sasvim slučajno svratiti na moj blog po neku novu priču ili najnoviji recept... Evo, nakon dugi niz godina, ja opet pravila pinđur u ovolikoj količini, s’ticajem nekih nepredvidivih okolnosti koje su promenile moj život, drugim rečima stavile tačku na njega. Tu sam gde jesam i šta bih drugo, nego da zasučem rukave, opašem kecelju i doživim nanovo onu našu balkansku jesen u pravom smislu reči, onako po naški, osetim miris pečenih paprika, koji se širi po gradu i onaj tupi zvuk varjače po šerpenji, dok se pinđur onako…. sav rumen, baškari po šerpi , i uzavreo pućka po njoj, po katkad iznenada iskoči, pecne me po ruci da bih kazala : e ovo je zadnji put, nikada više ga praviti neću, naravno, do sledeće jeseni, ja bar tako mislim, šta vi kažete🤔…… Pravila ga onako, po svom guštu, znanju i želji da to bude odličan spoj izabranog povrća, ukusa i arome….i mislim da sam uspela u tom divnom spoju…. A vama evo recepta, ako odlučite da ga pripremate ovako, kao ja…..

Recept :

16 kg crvenog paradajza
10 kg crvene paprike
5kg plavog paradajza
900 ml ulja
1 glavica belog luka
7 kašika kristal šećera
5 kašika balzamiko sirća
Soli po ukusu

Listovi svežeg bosiljka

Priprema:

Oprati povrće u hladnoj vodi uz dodatak belog sirća (ostaviti da odstoji 30 – tak minuta), izbaciti vodu, te ga operite još jednom u hladnoj vodi bez dodavanja sirća.

Paradajz zaseći unakrst i ispeći u rerni na 250 stepeni, ostaviti da se ohladi, oljuštiti ga i staviti u đerđevu da se dobro sacedi

Plavi paradajz iseći na polovine i ispeći u rerni na 250 stepeni… Ostaviti da se ohladi i oljuštiti ga

Ja sam papriku takođe pekla u rerni i direktno stavljala u plastične kese..kako bi se lakše ljuštile… Ostavite da odstoje dok se ne ohlade zatim ih oljuštite i stavite u đeerđevu da se dobro sacede…

Paradajz i plavi paradajz sitno iseći nožem a papriku samleti na vodenici..

450 ml ulja sipati u šerpi dobro zagrejati, te dodati povrće…i kuvati dobrih 3 sata (termostat 2, 5, uz neprestano mešanje.. Nwgde na sredini kuvanja dodati ostatak ulja, a na kraju dodati sirća, soli, šećera, sitno seckanog belog luka i listove bosiljka. Skloniti od vatre i odmah sipati u sterilisane tegle koje ćete staviti u zagrejanoj rerni na 150 stepeni nekih 20 – tak minuta.. Ostaviti ih tako u rerni dok se ne ohlade, nakon toga izvaditi iz rerne, zatvoriti sterilisanim poklopcima i staviti na hladnom i tamnom mestu..

Napomena:

Vreme kuvanja možete skratiti ako imate veliku, široku i duboku šerpu i ako pinđur kuvate na šporetu na loženje, ( ja sam ga kuvala na električnom šporetu) ..
Da biste bili sigurni da je pinđur kuvan, povucite varjačom po dnu šerpe… Ako ostavlja trag, odnosno ako se pinđur deli na pola i vidite dno šerpe, kuvan je..

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