Gâteau « mousse havane » au caramel – Havana mus – karamel torta

Ce gâteau est très populaire chez moi en Serbie, et de manière générale dans tous les pays d’ex Yougoslavie. J’ai été fidèle à la recette pendant des années, mais cette fois-ci j’ai rajouté quelques touches personnelles…C’est un gâteau délicieux, très goûteux et gourmand. 😘Il est composé de crème chantilly, de caramel et de noisette.

Recette pour la croûte :

380 gr de biscuits de Noël broyés (la recette est par ici :https://wp.me/p8aPrm-1uV

50 gr de lait d’avoine

50 gr de chocolat blanc fondu

Recette pour la partie blanche :

1, 130 gr de crème chantilly en poudre

800 ml de lait ou d’eau gazeuse

16 gr de gélatine en feuilles

Recette pur le caramel à sec:

200 gr de sucre semoule

Pour la garniture:

300 gr de noisettes grillées, broyées grossièrement

250 gr de gaufres au chocolat broyées

Jus et zestes de 2 citrons verts bio.

Préparation de la croûte :

Mettre dans un saladier les biscuits, ajouter le chocolat et le lait, bien les incorporer à la main, puis mettre au fond de la plaque qui est chemisée de papier sulfurisé au fond et autour. Réserver au frigo.

Préparation du caramel :

Mettre le sucre dans une casserole, puis le faire chauffer à feu doux, laisser cuire. Lorsque caramel commence à se former, faire des cercles avec la casserole pour décoller le reste du sucre non cuit. Laisser cuire jusqu’à ce que le caramel devienne bien foncé, puis le verser sur papier sulfurisé, le laisser se bloquer, puis le passer au hachoir (le hacher grossièrement)

Préparation de la partie blanche ( la crème chantilly en poudre)

Tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide.

Verser le lait dans une casserole, le faire chauffer à feu doux, puis ajouter les feuilles de gélatine bien essorées, mélanger, faire fondre la gélatine ; retirer la casserole du feu, puis laisser refroidir.

Mettre la crème chantilly dans un saladier, verser le lait avec la gélatine, puis la faire monter à l’aide d’un batteur électrique.

Montage du gâteau :

Disposer sur la croûte la crème chantilly à l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille, parsemer le caramel haché et les noisettes grillées.

Mettre sur la deuxième couche de crème chantilly les gaufres, le caramel et les noisettes.

Sur la troisième couche de crème chantilly mettre les gaufres et le caramel.

Neko je zove Havana a neko Huanita… Torta koja je već godinama popularna na našim prostorima…. Za ljubitelje karamela i lešnika u kombinaciji sa mirišljavom notom cimeta i osvežavajućom aromom zelenog limuna je prava dobitna kombinacija kojoj retko ko može odoleti. Ja sam je danas, eto, ipak……. pripremila na neki svoj način, vođena svojim idejama i ukusima.., i nazvala mus karamel Havana… Uživajte u njenom penušavom ukusu i orijentalnom mirisu..

Recept za koricu:

380 gr samlevenog biskvita sa cimetom ( ja sam koristila vanilice koje sam pravila sa cimetom, a recept možete naći ovde:https://wp.me/p8aPrm-1uV

50 ml ovsenog mleka

85 gr otopljene bele čokolade

Recept za beli deo:

1,130 gr šlaga u prahu

800 ml mleka ili gazirane vode

16 gr želatina u listićima

Sok i rendana kora od 2 oganske limete

Recept za karamel

200 gr kristal šećera

Za garniranje belog dela – šlaga, biće vam potrebno:

300 gr krupnije mlevenog, pečenog lešnika

250 gr mlevenih napolitanki sa prelivom od čokolade

Priprema korice:

Staviti biskvit u dublju posudu, dodati mleka i otopljene čokolade, te masu sjediniti rukom, preručite je u plek i prstima dobro izravnajte koricu. Stavite u frižideru da se stegne.

Priprema karamela:

Stavite šećera u šerpicu, te ga pustite da se na tihoj vatri otapa i zagrevanjem karamelizuje, okrećući šerpicu s’vremena na vreme odozgo nagore. Kada dobije finu karamel boju sipajte ga direktno na pek papir kako bi se razlio i stegao. Nakon toga ga sameljite na krupnije u secku.

Priprema belog dela :

Listove želatina potopite u hladnoj vodi da omekšaju

Sipajte mleka u šerpicu, zagrejte na srednjoj temperaturi, zatim dodajte dobro isceđenog želatina, promešajte da nekoliko puta kako bi se želatin otopio, sklonite šerpicu od vatre, te sačekajte da se mleko prohladi, zatim sipajući ga u manjim količinama, umutite šlag. Na kraju dodajte soka i rendanu koricu limete, promešajte da bi se sjedinili sa šlagom, ostavite sa strane.

Montaža torte:

Na koricu stavite beli deo pomoću poslasičarskog fišeka sa običnim ojruglim nastavkom, odozgo posipajte red krupnije samlevenog karamela- red mlevenog lešnika zatim stavite šlag pa po njemu posipajte samlevene napolitanke – karamela i lešnika i na kraju treći deo šlaga, po njemu posipajte mlevene napolitanke koje ćete dobro utapkati prstima i odozgo posipajte mleveni karamel. Stavite tortu u frižideru na par sati, dekorišite po želji i uživajte u njenom fantastičnom ukusu..

Napomena :

Za ovu tortu vam je potreban plek sa pokretnim stranicama

Pre nego što stavite koricu, obložite ga pek papirom po dnu a takođe i sa strane

Stranice pleka, pre nego stavite pek papir, premažite masnoćom crisco,ako je nemate običnim uljem ili puterom, kako bi se papir držao.

Karamel sameljite na krupnije u secku

Napolitanke takođe sameljite u secku, ali ne previše, jer postaju kompaktne

Ako želite da beli deo, odnosno šlag bude više želatinast dodajte malo više želatina, do 20 gr. Ja sam stavila manje jer sam htela da dobijem efekat mousse (penaste) torte.

Svaki sloj karamela, lešnika i napolitanki dobro utapkajte prstima, da se ne bi mrvili prilikom sečenja.

Do sledećeg susreta vaša : Mes folies culinaires

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