Pain aux quatres farines noisettes , noix , et amandes – hleb od četiri sorte brašna , lešnika, oraha i badema

En ce  mement je fais mon pain maison  pratiquement tous les jours. J’aime bien mélanger les différents sortes de farines pour savoir  ce que ces mélanges vont  donner (au niveau du goût, du parfum, de la consistance de la pâte, de la mie , de la croûte – c’est tout ce qui compte pour moi). En général, je suis contente des résultats mais à chaque fois je change la recette,  car j’aime pas faire toujours le même pain, j’ai envie de nouvelles saveurs.

U zimskom periodu gotovo da  svakog  dana mesim hleb, mada mi i preko leta vrlo često posegne ruka za belim zlatom,  pomešanim sa dobrim starim sortama gotovo zaboravljenih žitarica. Bilo da je hleb od običnog belog brašna ili od integralnog, ražanog, heljdinog,speltinog,  u svim mogućim kombinacijama, sa raznolikim dodacima, da bih videla kako se ponašaju tako pomešane sorte brašna, kakva je sredina hleba ,u tim mešavinama, kakva korica, pre svega njegov ukus i miris. U svakom slučaju svaki sledeći put kada mesim to je neki novi recept, jer nekako ne volim da se vraćam starim stvarima  starim receptima,  a kako  volim nove  izazove, za našom trpezom je to uvek neki novi hleb,  koji nas oduševi svojim ukusom i izgledom , do nekog novog, sledećeg, koji će biti naš novi prijatelj za stolom i dugo mirisati našom kućom , čak dole, do kapije, i tamo negde daleko, mirisati na rodnu kuću kao nekada punu vesele čeljadi, toplo majčino krilo,  i ugašeno ognjište, koje smo potisli u zaborav.i kao što reče juče moja Jelena ulazeći u kuću , još sa praga: « Majko, kako lepo miriše kod tebe, na roditeljski dom , na kuću, na majku koja je uvek tu i čeka svoje ptiće »!

Recette:

490 gr de farine complète tip 110

260 gr de farine de sarasin

100 gr de farine d’epautre

60 gr de farine de seigle

27 gr de la levure boulanger 

1 c.ac de sucre semoule 

1, 1/2c.ac de sel fin

3 c.as de huile de sésame 

360 ml d’eau 

60 gr de noix

60 gr de noisettes 

60 gr d’amandes 

Graines de sésame 

Graines de pavot bleu 

Graines de lin

1 blanc d’oeufs pour badigeonner la surface de pain

Préparation :

Beurrer la terrine 

Faire tiédir l’eau dans une petite casserole, ajouter du sucre, 1c.as de farine complète, mélanger à  l’aide d’un fouet sans avoir des grumeaux, ajouter de la levure, puis laisser la à dissoudre.

Dans un saladier mélanger les farines, faire un puit au milieu, ajouter de l’huile, du sel, quelques  noisettes, amandes , noix, et des graines de courges, les graines de pavot, sésame, et du lin, verser l’eau , puis pétrir la pâte à  la main, en formant une boule, couvrir la pâte avec un torchon propre, puis laisser la à pousser  à température ambiante. Un fois poussée, débarrasser la pâte  sur un plan de travail fariné, degazer la pâte en petrissant puis couper la en deux. Chaque boule aplatir à  l’aide d’un rouleau à pâtisserie puis enrouler la et disposer dans la terrine. À l’aide d’une lame couper la surface de pain, puis badigeonner la surface de pain,  aux blancs d’oeufs, puis disposer les graines d’amandes, des noix et des noisettes. Faire cuire du pain dans un four préchauffé à 250℃

Recept :

 490 gr integralnogbrašna tip 110

260 gr heljdinog bašna

100 gr  speltinog brašna

60 gr ražanog brašna

27 gr lekarskog kvasca

1 kafena kašičica šećera

1, 1/2 kafena kašičica kuhinjske  soli

3 supene kašike susam ulja

360 ml vode

60 gr badema

60 gr oraha

60 gr lešnika

semenke golice

Susam, lan i mak

1 belance za premazivanje

 Priprema :
Zagrejite vodu da bude mlaka, dodajte jednu kašiku brašna , dibro razlutite da nema grudvica,  dodajte kvasca, te sačekajte da kvasac nadođe. 

U posudi u kojoj ćete mesiti, stavite brašna te ih pomešajte, napravite udubljenje po sredini i u njemu stavite ulja, soli, badema, oraha, lešnika, semenke gokice, susama, lana i maka, te zamesite testo , pokrijte ga čistom krpom i ostavite na sobnoj temperaturi da naraste. Kada testo naraste,istresite ga na pobrašnjeni sto, izmesite ga oblikujući ga u loptu, te ga isecite na dva dela. Svaki deo istanjite oklagijom, urolajte ga, stavite u plek , zasecite oštrim nožem površinu hleba, premažite belancetom, dekorišite ga sačekajte da naraste 10-tak minuta, te pecite hleb u zagrejanoj rerni na 250℃.