Orangettes au chocolat – oranžete ( kandirana )narandža sa čokoladom

Les orangettes ce sont des écorces d’oranges cuites dans un sirop, parsemées avec du sucre semoule ( nature) ou enrobées de chocolat. Ça date l’empire romain. Des Romains faisaient confrir des fruits dans du miel pour les conserver.

Oranžet su korice narandže kuvane u sirupu, koje se nakon toga suše na sobnoj temperaturi i mogu biti posute kristal šećerom ili ne ili pak natopljene čokoladom. Još su stari Rimljani koristili ovu metodu konzerviranja voća , kuvajući ih u medu.

Recette :

700 gr écorces d’oranges

600 gr de sucre semoule

500ml d’eau

Préparation :

Laver les oranges dans l’eau en ajoutant un peu de vinaigre blanc, puis laisser réagir un car d’heure, les essuyer. Les peler en enlevant la peau par quartiers, les couper en lanières puis les les blanchir 5 fois.

Etape 2:

Mettre une casserole d’eau à bouillir, lorsque l’eau bout, plonger les écorces d’oranges, attendre que l’eau se remettre à bouillir, puis les egoutter dans une passoire. Renouveler operation encore 4 fois.

Etape 3:

Préparer le sirop avec le sucre et l’eau. Chauffer jusqu’à ébullition puis remettre les lanières d’oranges. Poursuivre la cuisson à feu doux environ 1/2 demi-heure jusqu’à quelle devienne translucides. Laisser les jusqu’à lendemain. Lendemain disposer les rangettes sur un plateau chemise de papier à cuisson , puis laisser les a sécher à température ambiante. Si vous voulez les garder nature il suffit de les parsemer avec un peu de sucre semoule.

Etape 4:

Faire fondre chocolat au bain-marie en ajoutant une noisettes du beurre, tromper les écorces dedans par petites poignées à la fois, les bien enrober de chocolat.

Etape 5:

Disposer les écorces une par une et les laisser durcir sur du papier à cuisson, les mettre au frigo. Les lendemain les decoller et les mettre dans un bocal. Conserver dans un bocal hermétique à l’abri de la chaleur et de l’humidité.

Recept:

700 gr narandžine kore

600 gr kristal šećera

500 ml vode

Priprema:

Najpre operite narandže u hladnoj vodi sa dodatkom belog surća. Ostavite ih tako potopljene jedno pola sata, zatim izvadite iz vode , osušite ih i isecite koru na četvrtine a zatim na lamele. Stavite vodu u šerpi da provri , kada provri stavite lamele narandže u vodu i kada ponovo provri izbacite vodu tako što ćete ih procediti u đerđevu te postupak ponovite još 4 puta.

Etapa2:

Stavite šećer i vodu u šerpici da se šećer lagano otapa, uz povremeno mešanje, kada se šećer otopi dodajte oranžet , te ih kuvajte na tihoj vatri oko pola sata. Nakon toga ih sklonite sa vatre i ostavite da se ohlade do sutra. Sutradan ih izvadite iz šerpice i poređajte po platou koji ste obložili pek papirom , da se osuše na sobnoj temperaturi. Najboljevje da ih ostavite pored prozora gde ima strujanja vazduha. Kada se prosuše možete ih posipati kristal šećerom ili natopiti čokoladom ili ostaviti takve kakve jesu.

Etapa 3:

Otopite čokoladu na pari, dodajući sasvim malo putera veličine lešnika. Utopite oranžet u čokoladu te ih poreðajte po platou , obloženim pek papirom, praveći rastojanje . Ostavite ih tako u frižideru da se čokolada stegne, zatim ih odlepite i stavite u hermetički zatvorenu teglu , daleko od sunca i izvora toplote. Ovako pripremljene oranžete, osim što ćete ih grickati kao slatkiše, možete koristiti i za pripremu kolača, kao što su kougelphof (kuglof) , nemački hleb stollen, italijanski brioš panettone (paneton), komisbrot,( vekna koja se pravi od brioš testa) ….

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