Maquereaux au four au vinaigre de balsamique – skuša u rerni, sa balzamiko sirćem

Cet été quand j’étais en Serbie  mon frère nous a invité à manger. Ma belle soeur à préparé le maquereau mariné au four. Au départ elle voulait préparer le maquereau grillé mais comme mon frère n’avait pas le temps de l’aider dans la préparation elle s’est mise au travail et elle  nous a préparé un plat magnifique, on s’est régalé. Dès que je suis rentrée en France j’ai préparé le maquereau en pensant au plat degusté mais  avec ma petite touche.

Ovog leta kada smo bili u Srbiji , moj brat i snaja su nas pozvali na ručak. Moja snajka je spremila skušu u rerni tako dobro da sam se  ja oduševila njenim ukusom, dok je Jelena , moja ćerka tražila komad više. U početku je bio dogovor da je brat ispeče na roštilju ali zbog neplaniranih obaveza snajka je čekajući brata , zasukala rukave,  i preuzela stvar u svoje ruke, i to je odradila tako dobro da ja još uvek osećam ukus u ustima,  one njene skuše.  Kožica fino hrskava, orošena malim sitnim kapima devičanskog  maslinovog ulja koje se prelivaju u svim mogućim duginim bojama. Tako fino ušuškana u postelji od  ruzmarina i  peršuna, dok se lepljivo privija uz češnjeve belog luka razbacane po vrelom pleku . Onako nemušto pliva na rumenom pek papiru , okupana u svom sosu,  dok se miris pečenih listova lovora prelivenih  rizlingom, širi po sobi, pomešan sa nostalgičnom pričom moje snajke koja se prisećala njihovih dugih  letovanja na moru , u Zadru, tetke Mice , njene ćerke Jadranke i njene skuše , spremljene baš ovako, na isti način.  Odmah po dolasku kod kuće sam otišla kod mog prodavca riba i pogaðate, kupila skušu.  

Recette pour la marinade :

5 maquereaux 

Huile d’olive 40 ml

Olives, verts – noires (facultatif)

3 gousses d’ail 

1 c.a.s de sel  Himalayen ou de gros sel

Poivre mouliné 1/2 c.a.c 

1 citron bio coupé en tranches 

Persil plat queue et feuilles 

Romarin 2 branches 

Quelques feuilles de basilic frais 

L’anethe frais  3 branches 

4 feuilles de laurier 

Quelques dès de tomate 

Vinaigre de balsamique 4 c.a.s

Accompagné de pommes de terre au four

Préparation :

Laver le persil, l’aneth, le romarin, le basilic dans l’eau froide en ajoutant un demi verre de vinaigre blanc.  Tromper les pendant 15 minutes, puis disposer les sur un papier absorbant, puis hacher le persil, l’anethe et le basilic.

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, ajouter du vinaigre, disposer la moitié de la préparation au fond de la plaque , disposer les maquereaux, mettre un peu de préparation dans les maquereaux, puis les couvrir avec le reste de préparation. Couvrir la plaque  avec un film alimentaire, mettre la  plaque 2 heures au frigo . Au moment de la cuisson disposer les tranches de citron dessus puis faire cuire les maquereaux dans un four préchauffé à 250 ℃ 20 minutes.

Recept :

5 većih skuša uz napomenu,  onih sa belim stomakom ,kako kaže moj brat one su najbolje, to mu je kazao u poverenju njegov prijatelj , vlasnik ribarnice. I verujte mi ima zaista istine u tome.

Masline crne i zelene po vašem ukusu

3 češnja belog luka

40 ml maslinovog devičanskog ulja

1 organski  limun

1 supena kašika himalajske soli ili obične krupne morske

1/2 kafene kašičice mlevenog bibera

Malo ruzmarina

3 struka miroðije

1 supena kašika začinskog provansalskog bilja

Nekoliko listova sirovog bosiljka

Malo peršuna

4 lovorova lista

1 paradajz sečen na kocke

Balsamiko sirće 4 supene kašike
Priprema:

Peršun , miroðiju , bosiljak, i ruzmarin operite u vodi u kojoj ste dodali belog sirća. Ostavite ih potopljene u vodi 15 minuta, zatim ih izvadite i poreðajte po ubrusu da se sacede zatim ih iseckajte sitno.

Stavite sve sastojke u činiji,  dodajte sirća, ulja, promešajte ih te jedan deo stavite na dno pleka, zatim poslažite skušu, jedan deo stavite unutra u skuši, a resto posipajte odozgo. Ostavite plek u frižideru na 2 sata da se riba marinira, zatim je pecite u zagrejanoj rzrni na 250℃ 20 minuta.


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